Pain d’épices de Nicolas Preud’homme

Pain d’épices de Nicolas Preud’homme

Par Nicolas Preud’homme, chef pâtissier du Nhow Marseille. Ce n’est pas une spécialité provençale, mais le pain d’épices ne dénote pas dans le grand port phocéen ! Ses ingrédients fétiches : le miel et les épices. Nicolas Preud’homme, pâtissier...
Comme une soupe au pistou

Comme une soupe au pistou

Par Michel Basaldella, chef du Grand Puech (Mimet) Le chef italien Michel Balsadella, propriétaire de l’hôtel-restaurant Le Grand Puech, livre son interprétation de la soupe au pistou provençale. Ce plat de fin d’été réconforte quand les soirées se font un...
Aïoli « Signature »

Aïoli « Signature »

Par Coline Faulquier, cheffe du restaurant Signature ★ (Marseille) Son restaurant Signature a été récompensé en 2021 par une étoile au Guide Michelin. La cheffe Coline Faulquier présente ici l’une des ses recettes fétiches : un aïoli au cordeau qui ressemble à...
Amand’ônné, la recette !

Amand’ônné, la recette !

Par Nicolas Preud’homme, chef pâtissier du Nhow Marseille. « Cette création pour la rencontre des Sud’Crés autour de l’amande a été inspirée par la fameuse mauresque, cocktail populaire du Sud à base de pastis et de sirop d’orgeat. Ce dernier...