Andou de Georgiana Viou (boules d’arachide sucrées et épicées)

5 mai 2021 | Recettes

Une recette de Georgiana Viou issue de son livre Le goût de Cotonou. Ma cuisine du Bénin (Ducasse Edition), photographiée par Maki Manoukian.

« L’andou est en quelque sorte la barre énergétique béninoise, à la différence qu’il s’agit d’une boule. Une seule bouchée suffirait à réveiller la Belle au bois dormant, tant ce snack sucré est épicé et pimenté. En le préparant soi-même, on peut bien sûr moduler les quantités de gingembre et de piment. »

Préparation : 30 min

Cuisson : 7 min

Pour 4 personnes 

  • 200 g de pâte d’arachides
  • 200 g de farine ou de fécule de maïs (Maïzena®)
  • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
  • ½ cuillerées à café de piment de Cayenne en poudre
  • 6 clous de girofle
  • 1 cuillerées à soupe de gingembre en poudre
  • 3 pincées de sel

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites-y torréfier la farine de maïs, en la mélangeant sas cesse, jusqu’à ce qu’elle prenne une coloration brune. Comptez environ 5 min. Versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

Mixez ensemble le sucre, le piment, les clous de girofle, le gingembre et le sel. Incorporez cette poudre à la farine torréfiée. Ajoutez enfin la pâte d’arachides et malaxez jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.

Formez enfin des boules de la taille de noix entre les paumes des mains.

Ces bonbons se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Le goût de Cotonou, Ma cuisine du Bénin, disponible en librairie dès le 6 mai 2021 au prix de 28,90€.