{"id":1536,"date":"2018-09-08T11:43:02","date_gmt":"2018-09-08T09:43:02","guid":{"rendered":"http:\/\/1234web.fr\/gourmediterranee3\/?p=1536"},"modified":"2020-11-12T23:57:49","modified_gmt":"2020-11-12T22:57:49","slug":"noel-2018-les-sudcres-planchent-sur-les-marrons-glaces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gourmediterranee.org\/actualites\/noel-2018-les-sudcres-planchent-sur-les-marrons-glaces\/","title":{"rendered":"No\u00ebl 2018 : des marrons glac\u00e9s pour les Sud’Cr\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Pour leur pr\u00e9sentation calendale traditionnelle, les Sud’Cr\u00e9s se sont cette ann\u00e9e associ\u00e9s avec la maison Corsiglia<\/a><\/strong>, sp\u00e9cialiste des marrons glac\u00e9s \u00e0 Aubagne, ainsi qu’\u00e0 Louis Roederer<\/a><\/strong> pour proposer des accords entre p\u00e2tisseries et champagnes.<\/p>\n

Pascal Lac, membres des Relais Desserts, parrainait cette \u00e9dition particuli\u00e8rement gourmande, accueillie par\u00a0Pierre Lamour<\/strong> dans son restaurant\u00a0La Table Cinq\u00a0<\/em>(Marseille). Alexandre Corsiglia <\/strong>a rappel\u00e9 l’histoire de la maison familiale dont il est le directeur g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n

Les nouveaux venus dans le club sucr\u00e9 de Gourm\u00e9diterran\u00e9e ont particip\u00e9 \u00e0 leur premi\u00e8re rencontre avec la presse : Marc Favalessa<\/strong> (p\u00e2tisserie Favalessa<\/em>, Rousset), le glacier Antonio Casalini\u00a0<\/strong>(Maison Casalini<\/em>, Fuveau),\u00a0Jer\u00f4me Raffaelli<\/strong> et Kevin Yau<\/strong> (p\u00e2tisserie v\u00e9g\u00e9tale et artisanale Oh Faon !<\/em>, Marseille).<\/p>\n

Les cr\u00e9ations des p\u00e2tissiers, chocolatiers et glaciers<\/h2>\n
    \n
  • Laurent Navarro<\/strong> (P\u00e2tisserie d’\u00e9motion<\/em> x p\u00e2tisseries Amandine,<\/em> Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

    E\u0301tincelle aux marrons : biscuit pa\u0302te a\u0300 choux a\u0300 la cha\u0302taigne, croustillant aux amandes, confit mandarine-yuzu, cre\u0301meux mandarine-yuzu, mousse cre\u0300me de marrons.<\/p>\n

    Subtil au chocolat : dacquoise noisette, croustillant 100% cacao, cre\u0301meux vanille de Madagascar, mousse chocolat guanaja et fe\u0300ve de tonka.<\/p>\n

      \n
    • Pierre Lamour<\/strong> (La Table Cinq<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

      Entre Bling-Bling et traditions : bu\u0302che marrons, cha\u0302taigne, framboise et kalamansi.<\/p>\n

        \n
      • Sylvain Depuichaffray<\/strong> & Valentin Labbe<\/strong> (P\u00e2tisserie Depuichaffray<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

        La Marronneuse : mousse marron, biscuit moelleux aux marrons, pa\u0302te de citron confit, praline\u0301 et pignons.<\/p>\n

        Bonbons au chocolat : ganache pignon-dulcey, pa\u0302te de citron, pa\u0302te de marron \/ ganache marron, pa\u0302te de citron, praline\u0301 pignon.<\/p>\n

          \n
        • Cl\u00e9ment Higgins<\/strong>\u00a0(Bricoleurs de douceurs<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

          Mon Blanc Sapin : b\u00fbche aux marrons, poire et sucre muscovado.<\/p>\n

            \n
          • Vanessa Robuschi<\/strong> (Question de Go\u00fbt,<\/em> Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

            Intense Christmas\u00a0 : kalamansi, cafe\u0301 et marrons.<\/p>\n

              \n
            • Jean-Paul Bosca<\/strong> (P\u00e2tisserie Jean-Paul Bosca<\/em>, Gardanne).<\/li>\n<\/ul>\n

              B\u00fbche \u2018\u2019Honore\u0301 de Marseille\u2019\u2019 : biscuit aux amandes, choux a la vanille, insert aux myrtilles sauvages et cre\u0300me d\u2019amande, cre\u0300me de marron, brisures de marrons glace\u0301s, cre\u0300me tiramisu, embout de b\u00fbche en nougatine en forme de notre dame de la garde.<\/p>\n

              B\u00fbche \u2018\u2019Les rois mages\u2019\u2019 : biscuit aux amandes, ge\u0301noise aux graines de pavot, poire, cre\u0300me aux amandes, nappage gele\u0301e de coing maison, confiture de baobab.<\/p>\n

                \n
              • Corentin Torres<\/strong> (p\u00e2tisserie Torres<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

                Bu\u0302che marrons, orange et mandarine : biscuit infuse\u0301 au zeste d’orange, mousse aux marrons, ganache mandarine, e\u0301clats de marrons glace\u0301s, marmelade d’orange.<\/p>\n

                Cerf en chocolat.<\/p>\n

                Sapin style mendiant.<\/p>\n

                  \n
                • Marc Altenburger<\/strong> et Antoine Blanchard <\/strong>(AM par Alexandre Mazzia \"\u2b50\ufe0f\"<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

                  Dessert \u00e0 l’assiette : crumble de farine de cha\u0302taigne torre\u0301fie\u0301e, potimarron vanille marron glace\u0301 cacahue\u0300tes, curry bacon, e\u0301mulsion de marrons, sorbet kumquat, citron confit, copeaux de noix de coco au curry.<\/p>\n

                  Beignet pane\u0301 cre\u0300me de ch\u00e2taigne et kumquat confit.<\/p>\n

                    \n
                  • Antonio Casalini\u00a0<\/strong>(Maison Casalini<\/em>, Fuveau).<\/li>\n<\/ul>\n

                    Cre\u0300me aux \u0153ufs, zeste d’agrumes, insert de glace aux marrons glace\u0301s, agrumes confits sur un ga\u0302teau ch\u00e2taigne.<\/p>\n

                      \n
                    • Jer\u00f4me Raffaelli<\/strong> et Kevin Yau<\/strong> (p\u00e2tisserie Oh Faon !<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

                      \u00ab\u00a0Le treizi\u00e8me dessert\u00a0\u00bb : mousse marrons gla\u00e7\u00e9s, biscuit moelleux \u00e0 l\u2019amande, amandes caram\u00e9lis\u00e9es, insert compot\u00e9e de pommes.<\/p>\n

                        \n
                      • Marc Favalessa<\/strong> (p\u00e2tisserie Favalessa<\/em>, Rousset).<\/li>\n<\/ul>\n

                        Mademoiselle Mandarine : biscuit ch\u00e2taigne, cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re \u00e0 la pulpe de marrons, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la vanille, cubes de marrons confits et compot\u00e9e de mandarines.<\/p>\n

                          \n
                        • Pascal Lac<\/strong> (p\u00e2tisseries Lac<\/em>, Nice, La Trinit\u00e9, Saint-Laurent-du-Var).<\/li>\n<\/ul>\n

                          Calendrier de l’Avent de la Pa\u0302tisserie Lac.<\/p>\n\n\t\t