{"id":1998,"date":"2016-03-13T19:10:06","date_gmt":"2016-03-13T18:10:06","guid":{"rendered":"http:\/\/1234web.fr\/gourmediterranee3\/?p=1998"},"modified":"2020-11-12T23:58:12","modified_gmt":"2020-11-12T22:58:12","slug":"le-club-des-sudcres-sattaque-a-paques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gourmediterranee.org\/actualites\/le-club-des-sudcres-sattaque-a-paques\/","title":{"rendered":"Le club des Sud’cr\u00e9s s’attaque \u00e0 P\u00e2ques !"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s les b\u00fbches de No\u00ebl et les agrumes fin f\u00e9vrier, les membres du club des Sud\u2019Cr\u00e9s\u00a0 ont planch\u00e9 sur la f\u00eate de P\u00e2ques. La pr\u00e9sentation s’est d\u00e9roul\u00e9e au sein du restaurant L\u2019\u00c9puisette<\/strong> \"\u2b50\ufe0f\",<\/em> sous le parrainage de Yann Couvreur, qui ouvre prochainement sa p\u00e2tisserie en plein c\u0153ur de Paris, et Julien Dugourd, le chef p\u00e2tissier de La Ch\u00e8vre d’Or<\/em> \u00e0 Eze.<\/p>\n

Les cr\u00e9ations :\u00a0\u200b<\/h2>\n
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  • Yann Couvreur (Yann Couvreur P\u00e2tisserie<\/em>, Paris) \u2013 invit\u00e9 d\u2019honneur : \u00ab\u00a0Cakes tr\u00e8s gourmands\u00a0\u00bb. <\/strong>Ancien chef p\u00e2tissier de l\u2019h\u00f4tel du Prince de Galles, Yann Couvreur est l\u2019une des figures actuelles de la nouvelle p\u00e2tisserie fran\u00e7aise. Il s\u2019installe \u00e0 son nom dans la capitale en avril avec une offre in\u00e9dite.<\/li>\n<\/ul>\n
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    • Julien Dugourd (La Ch\u00e8vre d\u2019Or <\/em>\"\u2b50\ufe0f\"\"\u2b50\ufe0f\", Eze) \u2013 invit\u00e9 d\u2019honneur : \u00ab\u00a0\u0152uf de P\u00e2ques 2016\u00a0\u00bb. <\/strong>Depuis plus d\u2019une demi-douzaine d\u2019ann\u00e9es, Julien Dugourd g\u00e8re d\u2019une main de ma\u00eetre la p\u00e2tisserie de la mythique Ch\u00e8vre d\u2019Or<\/em> au c\u0153ur de la c\u00f4te d\u2019Azur. Il s\u2019est notamment fait conna\u00eetre pour son dessert \u00ab\u00a0Vision d\u2019un citron de Menton\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n
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      • Emmanuelle Willemart (La Cour du Th\u00e9\u00e2tre<\/em>, Martigues) : \u00ab\u00a0L\u2019Oeufraisier\u00a0\u00bb (biscuit joconde sans gluten, bavaroise aux fraises poch\u00e9es au th\u00e9 de P\u00e2ques, miroir rouge au chocolat blanc). <\/strong>Aux c\u00f4t\u00e9s de son mari Pascal, Emmanuelle Willemart imagine la partie sucr\u00e9e du restaurant la Cour du Th\u00e9\u00e2tre \u00e0 Martigues. Cette Alsacienne propose dans son \u00e9tablissement une p\u00e2tisserie classique tr\u00e8s gourmande et qui s\u2019assume !<\/li>\n<\/ul>\n
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        • Jacques Soisson (L\u2019\u00c9puisette <\/em>\"\u2b50\ufe0f\", Marseille) : \u00ab\u00a0P\u00e2ques dans les sous-bois\u00a0\u00bb (gianduja, caramel, cardamone, poivre). <\/strong>Chef p\u00e2tissier de Guillaume Sourrieu \u00e0 L\u2019\u00c9puisette <\/em>depuis deux ans, Jacques Soisson, 35 ans, est pass\u00e9 par des \u00e9tablissements prestigieux avant de venir \u00e0 Marseille : traiteur Potel & Chabot<\/em>, restaurants Ledoyen<\/em> et Laurent<\/em> \u00e0 Paris, La Ferme de Marie<\/em> \u00e0 Meg\u00e8ve\u2026<\/li>\n<\/ul>\n
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          • Camille Payan (Le Palais de la Major,<\/em> Marseille) : \u00ab\u00a0\u0152uf coque de P\u00e2ques\u00a0\u00bb (mousse chocolat noir, caramel beurre sal\u00e9 truff\u00e9 \u00e0 la coque). <\/strong>Vingt-deux ans seulement et d\u00e9j\u00e0 un joli talent ! Chef p\u00e2tissi\u00e8re du restaurant Le Palais de la Major<\/em>, Camille Payan a connu des \u00e9tablissements de haute gastronomie (Auberge La Feni\u00e8re<\/em>, L’Esprit de la Violette<\/em>). Elle se pla\u00eet aujourd\u2019hui dans un registre moins \u00e9litiste mais tout aussi gourmand.<\/li>\n<\/ul>\n
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            • \u200bFlorian Grad (La Villa Madie<\/em> \"\u2b50\ufe0f\"\"\u2b50\ufe0f\", Cassis) : \u00ab\u00a0\u0152uf de P\u00e2ques\u00a0\u00bb (chocolat manjari, cardamome et m\u00e9lisse transie). <\/strong>Alsacien d\u2019origine, Florian Grad officie \u00e0 la Villa Madie<\/em> aux c\u00f4t\u00e9s du chef Dimitri Droisneau. Apr\u00e8s avoir commenc\u00e9 sa carri\u00e8re au Crocodile<\/em> \u00e0 Strasbourg, il a acquis son exp\u00e9rience dans la r\u00e9gion et notamment \u00e0 Aix-en-Provence aupr\u00e8s de Jean-Marc Banzo.<\/li>\n<\/ul>\n
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              • \u200bValentin Labb\u00e9 (P\u00e2tisserie Depuichaffray,<\/em> Marseille) : \u00ab\u00a0Enclos tout en chocolat, p\u00e2tisserie noisette exotique\u00a0\u00bb. <\/strong>Le jeune Valentin Labb\u00e9 travaille en symbiose avec Sylvain Depuichaffray, figure de la p\u00e2tisserie marseillaise qui s\u2019est fait une solide r\u00e9putation avec ses macarons et ses desserts tout en finesse.<\/li>\n<\/ul>\n
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                • \u200bCl\u00e9ment Higgins (Bricoleurs de Douceurs<\/em>, Marseille) : \u00ab\u00a0Jardin de P\u00e2ques\u00a0\u00bb (cream cheese violette et rhubarbe). <\/strong>\u00c0\u00a0vingt-sept ans, Cl\u00e9ment Higgins est l\u2019une des \u00e9toiles montantes de la p\u00e2tisserie r\u00e9gionale. Avec sa compagne, il a ouvert fin 2015 sa boutique Les Bricoleurs de Douceurs au<\/em> chemin du Vallon de l\u2019Oriol, dans le 7e arrondissement.<\/li>\n<\/ul>\n
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                  • \u200bClaude Krajner (Le Temps d’un Chocolat<\/em>, Marseille) : \u00ab\u00a0Cho-Koons\u00a0\u00bb. <\/strong>Ma\u00eetre Artisan Chocolatier, Claude Krajner a appris son savoir-faire \u00e0 Paris au sein de l’une des plus anciennes institutions de la capitale, la chocolaterie \u00c0 la M\u00e8re de Famille<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n
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                    • \u200bPierre Lamour (La Table Cinq, Marseille) : \u00ab\u00a0Nid de Poule\u00a0\u00bb (liqueur cacao et cr\u00e8me mont\u00e9e mahaleb vanille). <\/strong>P\u00e2tissier de formation, Pierre Lamour est le patron du restaurant La Table Cinq<\/em> avec son complice Jean-Claude De Lanfranchi. Il r\u00e9alise une p\u00e2tisserie \u00e0 son image : franche et gaie.<\/li>\n<\/ul>\n
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                      • \u200bMathilde Genet (Auberge La Feni\u00e8re<\/em> \"\u2b50\ufe0f\", Cadenet) : \u00ab\u00a0P\u00e2ques en Provence\u00a0\u00bb. <\/strong>\u00c0 vingt-sept ans, Mathilde Genet a d\u00e9j\u00e0 un joli parcours \u00e0 son actif : L\u2019Agap\u00e9<\/em>, La Villa Madie<\/em>, Pierre Herm\u00e9, Potel & Chabot<\/em>\u2026 Elle collabore au quotidien avec Nadia Sammut.<\/li>\n<\/ul>\n
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                        • \u200bSimon Pacary (L\u2019Esprit de la Violette<\/em> par Marc de Passorio \"\u2b50\ufe0f\", Aix-en-Provence) : \u00ab\u00a0Galaxie tout chocolat\u00a0\u00bb, 70% en provenance de R\u00e9publique dominicaine et du\u00a0<\/strong>Venezuela. <\/b>N\u00e9 \u00e0 Istres, Simon Pacary a fait ses classes aux c\u00f4t\u00e9s des fr\u00e8res Pourcel et au restaurant d\u2019Olivier Bontemps \u00e0 Malagas. Avant de devenir le chef p\u00e2tissier de L’Esprit de la Violette<\/em>, il \u00e9tait en charge de la partie sucr\u00e9e d\u2019h\u00f4tels prestigieux.<\/li>\n<\/ul>\n
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                          • \u200bMarie Rebuffat (Question de Go\u00fbt<\/em>, Marseille) : \u00ab\u00a0Promenade en for\u00eat\u00a0\u00bb. <\/strong>Vingt-trois ans et toutes ses dents ! Marie Rebuffat, chef p\u00e2tissi\u00e8re du restaurant Question de Go\u00fbt<\/em>, a travaill\u00e9 chez Yannick Delpech et Ludovic Turac. Elle a particip\u00e9 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re au Championnat de France de dessert \u00e0 l’assiette.<\/li>\n<\/ul>\n
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                            • \u200bNicolas Decitre (Vanille Noire<\/em>, Marseille) : \u00ab\u00a0Parfums de P\u00e2ques\u00a0\u00bb (choco-huile d\u2019olive, chocolat orange am\u00e8re du Var, chocolat blanc limoncello, chocolat noir). <\/strong>Cadre dans l\u2019export, Nicolas Decitre a d\u00e9cid\u00e9 de se reconvertir dans la glace apr\u00e8s en \u00eatre litt\u00e9ralement tomb\u00e9 amoureux \u00e0 New York, o\u00f9 travaillent des artisans de tr\u00e8s grand talent. Il s’est install\u00e9 au c\u0153ur du quartier du Panier avec son enseigne Vanille Noire<\/em>, o\u00f9 il propose des parfums frais et d\u00e9cal\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\t\t