{"id":2260,"date":"2018-02-23T18:28:20","date_gmt":"2018-02-23T17:28:20","guid":{"rendered":"http:\/\/1234web.fr\/gourmediterranee3\/?p=2260"},"modified":"2020-11-12T23:57:52","modified_gmt":"2020-11-12T22:57:52","slug":"cocktail-pour-le-bataillon-des-marins-pompiers-de-marseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gourmediterranee.org\/actualites\/cocktail-pour-le-bataillon-des-marins-pompiers-de-marseille\/","title":{"rendered":"Cocktail pour le bataillon des marins-pompiers de Marseille"},"content":{"rendered":"

Quand Sylvain Robert mobilise des chefs de Gourm\u00e9diterran\u00e9e pour investir la cantine du plus grand bataillon de pompiers de Marseille, cela donne deux jours de transmission et un repas pour 300 pompiers !<\/h3>\n

Treize chefs de Gourm\u00e9diterran\u00e9e se sont donn\u00e9 rendez-vous hier et avant-hier \u00e0 la caserne de Plombi\u00e8res, comme en 2016<\/a>, pour \u00e9laborer un cocktail d\u00eenatoire \u00e0 l\u2019attention de 300 marins-pompiers marseillais <\/strong>: une mani\u00e8re de les remercier de leur courage et de leur travail intense, tout au long de l\u2019ann\u00e9e, pour assurer la s\u00e9curit\u00e9 des habitants de la cit\u00e9 phoc\u00e9enne.<\/p>\n

Ce moment de partage privil\u00e9gi\u00e9 a vu le jour \u00e0 la suite d’un pari entre les deux fr\u00e8res Robert, l\u2019un ancien marin-pompier et l\u2019autre chef cuisinier, le Gourm\u00e9diterran\u00e9en Sylvain Robert <\/strong>(L’Aromat<\/em>, Marseille).<\/p>\n

Oursins, poutargue, morue et autres poissons, l\u00e9gumes frais\u2026 : pendant ces deux jours, les chefs de l’association ont travaill\u00e9 des produits m\u00e9diterran\u00e9ens et de saison, main dans la main avec une nouvelle brigade<\/strong>. Sur une id\u00e9e de l\u2019amiral Charles-Henri Gari\u00e9, les sous-chefs et jeunes cuisiniers des casernes marseillaises<\/strong> ont en effet particip\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9paration du buffet. Les \u00e9changes ont \u00e9t\u00e9 riches autour des gestes de d\u00e9coupe et des secrets d’assaisonnement !.<\/p>\n

Les chefs et leurs cr\u00e9ations<\/h2>\n
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  • Ren\u00e9 Berg\u00e8s<\/strong> (La Table de Beaurecueil<\/em>, Beaurecueil) : salade de lentilles aux herbes fraiches et espuma au lard paysan.<\/li>\n
  • S\u00e9bastien Richard<\/strong>\u00a0(Le Panier de S\u00e9bastien<\/em>, Marseille) et Emmanuel Perrodin<\/strong> (chef nomade, \u0152uvres Culinaires Originales) : cannelloni de c\u00e9leri en r\u00e9moulade, \u00e9mulsion d\u2019oursin au caf\u00e9 br\u00fble.<\/li>\n
  • Christian Ernst<\/strong> (Restaurant Rowing Club<\/em>, Marseille) : tartelette de brandade de morue sur son anchois blanc marin\u00e9.<\/li>\n
  • Cyril Martinez<\/strong> (L\u2019Air du Temps<\/em>, Aubagne) : pommes de terre grenaille et a\u00efoli au crabe.<\/li>\n
  • Franck Pat\u00e9<\/strong> (La Poule Noire<\/em>, Marseille) : jus de carapace en panna cotta, graines de sarrasin grill\u00e9es en taboul\u00e9 et gambas snack\u00e9es.<\/li>\n
  • Ippei Uemura\u00a0<\/strong>(Tabi no Yume<\/em>, Marseille) : beignets de cabillaud marin\u00e9.<\/li>\n
  • Lionel Levy<\/strong>\u00a0(Alcyone\u00a0\"\u2b50\ufe0f\"<\/em>InterContinental H\u00f4tel Dieu, Marseille) : burger de keft\u00e9, harissa au citron confit et au cumin, concombre, pomme et fenouil.<\/li>\n
  • Fabien Rugi\u00a0<\/strong>(La Bo\u00eete \u00e0 Sardine<\/em>, Marseille) et\u00a0Karine Aprile-Morisse<\/strong>\u00a0(Le Kabanon \u00e0 Boulettes<\/em>, food truck) : boulettes de sardines et a\u00efoli.<\/li>\n
  • Roland Schembri<\/strong>\u00a0(Le Comptoir C\u00e9sar<\/em>, Marseille) : cannelloni de brocciu, figatelli, chanterelle, menthe fraiche et zeste d\u2019orange confite + consomm\u00e9 chaud de b\u0153uf.<\/li>\n
  • Beno\u00eet Lemari\u00e9<\/strong>\u00a0(Fromagerie Lemari\u00e9<\/em>, Aix-en-Provence) : plateau de fromages \/ comt\u00e9, fromage de brebis au piment d\u2019Espelette, sainte-maure et fromage de brebis des Pyr\u00e9n\u00e9es.<\/li>\n
  • Sylvain Robert<\/strong>\u00a0(L\u2019Aromat<\/em>, Marseille) : comme un Snickers \/ biscuit brownie, caramel et cacahu\u00e8tes grill\u00e9es, cr\u00e9meux chocolat, petit churros.<\/li>\n
  • Pierre Lamour<\/strong> (La Table Cinq<\/em>, Marseille) : tarte au citron destructur\u00e9e avec une gel\u00e9e aux trois agrumes (citron vert, orange et orange sanguine), une cr\u00e8me aux deux citrons et une meringue fran\u00e7aise crue.<\/li>\n<\/ul>\n

    Gourm\u00e9diterran\u00e9e remercie l\u2019amiral Charles-Henri Gari\u00e9, pour ses compliments et sa curiosit\u00e9, le capitaine de corvette Fagon, chef du Groupement Nord, le 1er Ma\u00eetre Paquelet pour son accueil et son aide pr\u00e9cieuse, Annabelle pour l\u2019approvisionnement des chefs.<\/p>\n\n\t\t