{"id":2424,"date":"2018-04-17T19:25:55","date_gmt":"2018-04-17T17:25:55","guid":{"rendered":"http:\/\/1234web.fr\/gourmediterranee3\/?p=2424"},"modified":"2022-05-17T09:45:40","modified_gmt":"2022-05-17T07:45:40","slug":"les-sudcres-planchent-sur-la-brousse-du-rove","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gourmediterranee.org\/actualites\/les-sudcres-planchent-sur-la-brousse-du-rove\/","title":{"rendered":"Les Sud’Cr\u00e9s planchent sur la brousse du Rove"},"content":{"rendered":"

Les Sud’Cr\u00e9s de Gourm\u00e9diterran\u00e9e ont pr\u00e9sent\u00e9 leurs douceurs estivales autour de la the\u0301matique \u00ab\u00a0Fruits de saison, glaces et brousse du Rove<\/strong>\u00ab\u00a0, le lundi 16 avril, au sein de l’Hotel La R\u00e9sidence du Vieux-Port.<\/p>\n

Luc Falcot<\/strong>, producteur de brousse du Rove \u00e0 Cuges-les-Pins, a rappel\u00e9 l’histoire et les sp\u00e9cificit\u00e9s de ce petit fromage frais exceptionnel, qui vient d’obtenir une AOC (Appellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e).<\/p>\n

Les plus grands cuisiniers de la r\u00e9gion la mettent r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 leur carte, tel G\u00e9rald Passedat, pr\u00e9sident de Gourm\u00e9diterran\u00e9e, qui propose r\u00e9guli\u00e8rement au Petit Nice *** <\/em>des cr\u00e9ations r\u00e9alis\u00e9es avec les brousses d’Andr\u00e9 et Marie-Ange Gouiran, derniers producteurs install\u00e9s au Rove.<\/p>\n

Le Fond \u00c9picurien a pr\u00e9sent\u00e9, \u00e0 cette occasion, l’ouvrage Brousse du Rove, l’appel des collines<\/em><\/strong> de Mayalen Zubillaga (Les \u00c9ditions de l\u2019\u00c9pure<\/a>, 2018).<\/p>\n

La pr\u00e9sentation \u00e9tait parrain\u00e9e par Jean-Christophe Vitte<\/strong>, Meilleur Ouvrier de France Glacier en 2015 et Champion du Monde de Desserts Glace\u0301s par e\u0301quipe en 2014.<\/p>\n

Les cr\u00e9ations des Sud’Cr\u00e9s<\/h2>\n
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  • Pierre Lamour<\/strong> (La Table Cinq<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00ab\u00a0Pavlova du Rove\u00a0\u00bb : fruits Rouge de saison, meringue, brousse du Rove, pain de Ge\u0302nes, compote\u0301e de framboises.<\/p>\n

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    • Laurent Navarro<\/strong> (P\u00e2tisserie d’\u00e9motion<\/em> x p\u00e2tisseries Amandine,<\/em> Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00ab\u00a0Tarte fac\u0327on cheesecake japonais\u00a0\u00bb : pa\u0302te sable\u0301e citron, confit de fraises de Ge\u0301menos, cheesecake \u00e0 la brousse du Rove citronne\u0301e et basilic, cre\u0300me monte\u0301e citron-basilic.<\/p>\n

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      • Vanessa Robuschi<\/strong> (Question de Go\u00fbt,<\/em> Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

        \u00ab\u00a0Ice Cream Lover\u00a0\u00bb : biscuit crunchy chocolat blanc-coco, glace au fromage blanc de ch\u00e8vre et miel de thym, sorbet fraise-basilic, c\u0153ur en lego trois sorbets (framboise nepita, cerise estragon, mu\u0302re marjolaine).<\/p>\n

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        • Je\u0301ro\u0302me Cellier<\/strong> (Les Glaciers Marseillais<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n

          Glace a\u0300 la brousse du Rove et au miel de lavande + sorbet aphrodisiaque.<\/p>\n

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          • Sylvain Depuichaffray<\/strong>\u00a0(P\u00e2tisserie Depuichaffray<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

            Chocolat guimauve citron vert et pa\u0302te a\u0300 la framboise, chocolat the\u0301 cardamone et clou de girofle \u00ab\u00a0Fe\u0302te des me\u0300res\u00a0\u00bb, chocolat pa\u0302te de betterave et ganache a\u0300 l’estragon.<\/p>\n

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            • No\u00ebl Baudrand\u00a0<\/strong>(Le Relais 50<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

              Aubergine confite a\u0300 la vanille, brousse du Rove et crumble.<\/p>\n

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              • Jean-Paul Bosca<\/strong> (P\u00e2tisserie Jean-Paul Bosca<\/em>, Gardanne).<\/li>\n<\/ul>\n

                \u00ab\u00a0Petit dej du Rove\u00a0\u00bb : meffin (muffin), pa\u0302te de brousse du Rove et myrtilles sauvages \/ tartelette fiadone, base de brousse du Rove meringue\u0301e, cre\u0300me de brousse et gariguettes \/ cannoli du Rove, biscuit croustillant cre\u00e8me ricotta, brousse et fraises gariguettes.<\/p>\n

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                • Corentin Torres<\/strong> (p\u00e2tisserie Torres<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

                  Tarte a\u0300 la brousse du Rove, gele\u0301e de fraise, disque cre\u0301meux limoncello-basilic cercle\u0301 de fruits rouges.<\/p>\n\n\t\t