{"id":2991,"date":"2020-09-09T18:20:56","date_gmt":"2020-09-09T16:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gourmediterranee.org\/?p=2991"},"modified":"2020-11-12T23:57:20","modified_gmt":"2020-11-12T22:57:20","slug":"collection-noel-2020-des-sudcres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gourmediterranee.org\/actualites\/collection-noel-2020-des-sudcres\/","title":{"rendered":"Collection No\u00ebl 2020 des Sud’Cr\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Le lundi 7 septembre 2020, \u00e0 l’InterContinental Marseille H\u00f4tel-Dieu<\/em><\/strong>, les p\u00e2tissiers du club des Sud’Cr\u00e9s ont pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 la presse les desserts qu’ils proposeront pour No\u00ebl dans leurs boutiques et restaurants.<\/p>\n

Huile d’olive, agrumes, figue, immortelle, fruits secs, \u00e9pices… : les cr\u00e9ations chocolat\u00e9es des ambassadeurs du Midi sucr\u00e9 ont cette ann\u00e9e le go\u00fbt et les parfums de la M\u00e9diterran\u00e9e !<\/strong><\/p>\n

Cette \u00e9dition \u00e9tait parrain\u00e9e par Lilian Bonnefoi<\/strong><\/a>, dont la p\u00e2tisserie-chocolaterie d’Antibes figure parmi les plus belles p\u00e9pites gourmandes de la C\u00f4te d’Azur. Pass\u00e9 par la maison Troisgros et l’H\u00f4tel Guanahani \u00e0 Saint-Barth\u00e9l\u00e9my<\/em>, puis l’H\u00f4tel du Cap-Eden-Roc<\/em> dont il est le chef p\u00e2tissier depuis 1995, cet adepte du tout fait maison a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu meilleur p\u00e2tissier de restaurant en 2018 par la prestigieuse association Relais Desserts.<\/p>\n

La joyeuse \u00e9quipe \u00e9tait accueillie par le chef Lionel Levy<\/strong> et les \u00e9quipes de l’InterContinental Marseille – H\u00f4tel Dieu<\/em>, au sein du restaurant \u00e9toil\u00e9 Alcyone<\/strong><\/em> \u2b50 qui, depuis le quartier historique du Panier, surplombe le Vieux-Port et offre une vue imprenable sur la Bonne M\u00e8re.<\/p>\n

En Provence, No\u00ebl reste la c\u00e9l\u00e9bration la plus importante du calendrier festif. Lors de la veill\u00e9e du 24 d\u00e9cembre, les familles partagent au moins treize desserts<\/strong> qui enracinent la gourmandise r\u00e9gionale dans ce qu’elle a de plus profond\u00e9ment m\u00e9diterran\u00e9en. Chaque ann\u00e9e, les Sud’Cr\u00e9s s’en inspirent tout en donnant libre cours leur cr\u00e9ativit\u00e9, parfois d\u00e9brid\u00e9e\u00a0!<\/p>\n

Les desserts pr\u00e9sent\u00e9s<\/h2>\n
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  • Laura Bonnarde<\/strong> (restaurant Saisons<\/em> \u2b50, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00ab\u00a0L’immortelle\u00a0\u00bb : ganache mont\u00e9e chocolat Nyangbo 68 % infus\u00e9e \u00e0 l’immortelle, gel\u00e9e de cl\u00e9mentine, pumkin cake et pralin\u00e9 graines de courge.<\/p>\n

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    • Laurent Navarro<\/strong> (P\u00e2tisserie d’\u00e9motion by Laurent Navarro<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00ab\u00a0L’irr\u00e9sistible agrumes-chocolat\u00a0\u00bb : croustillant riz souffl\u00e9 et sel noir, biscuit moelleux au cacao, cr\u00e9meux au chocolat, confit au zeste de mandarine et de yuzu, gel d’agrumes au poivre de Kampot, mousse all\u00e9g\u00e9e au chocolat Guanaja 70 %.<\/p>\n

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      • Pierre Lamour<\/strong> (restaurant La Table 5<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

        \u00ab\u00a0COVID-2020\u00a0\u00bb : b\u00fbchette citron, olive, infusion verveine-agrumes.<\/p>\n

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        • Vanessa Robuschi<\/strong> (restaurant Question de Go\u00fbt,<\/em> Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

          \u00ab\u00a0Christmas Strange Wood\u00a0\u00bb : mousse chocolat Caram\u00e9lia infus\u00e9e \u00e0 la morille, biscuit madeleine \u00e0 l’huile d\u2019olive, insert aux morilles confites dans un sirop aux \u00e9pices, pralin\u00e9 amande\/noisette aux noyaux d\u2019olives s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n

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          • J\u00e9r\u00f4me Raffaelli & Kevin Yau<\/strong> (p\u00e2tisserie Oh Faon !<\/em>, Marseille).<\/li>\n<\/ul>\n

            \u00ab\u00a0Sous Bois\u00a0\u00bb : mousse chocolat noir 70 % origine Ghana, cr\u00e9meux chocolat noir-truffe noire, ganache chocolat fum\u00e9, biscuit recompos\u00e9.<\/p>\n

            \u00ab\u00a0M.I.L.K.\u00a0\u00bb : mousse chocolat au lait, cr\u00e9meux noisettes du Pi\u00e9mont, cake noisettes, croquant noisettes du Pi\u00e9mont.<\/p>\n

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            • Jean-Paul Bosca<\/strong> (p\u00e2tisserie Jean-Paul Bosca<\/em>, Gardanne).<\/li>\n<\/ul>\n

              \u00ab\u00a0No\u00ebl sous un figuier\u00a0\u00bb : pralin\u00e9 feuillet\u00e9 chocolat Caram\u00e9lia, sucr\u00e9 amande pignon noisette, Confipote\u00ae figue, appareil aux figues, insert tatin, gla\u00e7age fa\u00e7on rocher.<\/p>\n

              Pompe \u00e0 l’huile.<\/p>\n

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