Journée anti-gaspillage alimentaire sous l’Ombrière du Vieux-Port

Gourméditerranée a participé ce samedi 15 octobre, sous l’Ombrière du Vieux-Port à Marseille, à la 4e édition de l’opération « Stop au gaspillage alimentaire », organisée à l’initiative de Marie-Hélène Gaildraud de l’association Treize événements. L’objectif : sensibiliser le grand public aux bons gestes anti-gaspi (cuisiner les restes, confectionner des conserves, bien ranger son frigo…).

Chaque Français jette en effet, en moyenne, 20 kg de nourriture par an, avec un coût estimé à 400 € pour une famille de 4 personnes.

Plusieurs chefs et pâtissiers de notre association ont eu pour consigne de cuisiner, sans ingrédient d’origine animale, des légumes et des fruits de saison parfaitement consommables, mais destinés à être jetés car tordus, non calibrés ou légèrement abîmés.

Lionel Levy (Alcyone  InterContinental Hôtel Dieu, Marseille), Georgiana Viou (La Piscine, Marseille), Delphine Roux (Chez Madie Les Galinettes, Marseille), Michel Portos (Le Poulpe, Marseille), Vincent Poette (Le Malthazar, Marseille), Pascal Willemart (chef nomade), Karine Aprile-Morisse (Le Kabanon à Boulettes, food truck), Jean-Christophe Ugo (NJ Café, Saint-Victoret), Eric Cornilleau (Les Arcenaulx, Marseille), Pierre-Jean Carton (Le Bec Fin, Fos-sur-Mer), Yves Scorsonelli (Yves Scorsonelli Traiteur, La Garde), Sylvain Depuichaffray (Pâtisserie Depuichaffray, Marseille) et Marie Rebuffat (pâtissière) ont ainsi magnifié une large gamme de carottes, salades, navets, poivrons, choux-fleurs, brocolis, panais, céleris, courges, courgettes, oignons, poireaux, aubergines, pommes, poires, raisins et coings,

Pour la cuisine, les jolies Carrioles des grandes Tables de la Friche Belle de Mai avaient fait le déplacement jusqu’au Vieux-Port, avec à la clé des possibilités de cuisson variées (vapeur, friture, plancha…) et donc, pour le public, un large choix de dégustation. Environ 2000 personnes étaient au rendez-vous !

Dans une optique de réduction des déchets, le matériel utilisé était bio-dégradable (assiettes, fourchettes et gobelets en fibre de bambou).

Merci aux élèves du Lycée hôtelier Pastré-Grande Bastide, qui ont joué les commis le temps d’une performance en live.