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Les recettes de Gourméditerranée
Galet à l’amande, cœur de figue, gel d’amaretto
Par Fabien Torrente, chef du restaurant BUBO (Marseille) Une création pour la rencontre des Sud'Crés autour de l'amande. Pour cette recette, mieux vaut disposer d'un robot pâtissier, notamment pour la génoise dont le secret réside dans la rapidité d'exécution. Cet...
Amand’ônné, la recette !
Par Nicolas Preud'homme, chef pâtissier du Nhow Marseille. "Cette création pour la rencontre des Sud'Crés autour de l'amande a été inspirée par la fameuse mauresque, cocktail populaire du Sud à base de pastis et de sirop d'orgeat. Ce dernier met en effet l'amande à...
Tartes fines façon tatin aux pommes, coings, camembert et curcuma frais
Par Vanessa Robuschi (restaurant Question de goût, Marseille), dans le cadre du partenariat entre Gourméditerranée et la Ligue Contre le Cancer des Bouches-du-Rhône. Les ateliers de cuisine Ligue Contre Le Cancer x Gourméditerranée se déroulent dans l'espace...
Thon sur ton
Par Lionel Levy, chef du restaurant Alcyone (InterContinental Marseille - Hôtel Dieu) "Nous pouvons de nouveau cuisiner du thon rouge de Méditerranée car, grâce à la mise en place de sévères restrictions, l'espèce a échappé à la disparition qui la menaçait dans les...
Sardines en bouillabaisse
Par Christophe Thullier, chef de L'Esplaï du Grand Bar des Goudes (Marseille). Après Céline Bonnieu et ses sardines farcies à la brousse, c'est Christophe Thullier, le chef de L'Esplaï du Grand Bar des Goudes, qui cuisine le petit poisson chéri des Provençaux. Ce...
Sardines farcies à la brousse
Par Céline Bonnieu, cheffe de La Boîte à Sardine (Marseille) auprès de Fabien Rugi. Ce n'est pas une sardine qui a bouché l'entrée du Vieux-Port au XVIIIe siècle, mais une frégate échouée qui s'appelait... Sartine ! Au-delà de la coquille typographique et surtout de...
Duo de thon de Méditerranée, vinaigrette de tomates à manger
Par Pierre-Jean Carton, chef du restaurant Le Bec Fin (Fos-sur-Mer). Après des années de contrôle strict de la pêche pour préserver l'espèce, dont les stocks s'étaient effondrés autour des années 2000, le thon rouge est revenu en Méditerranée ! Pierre-Jean Carton,...
Fraîcheur de tomates confites dans un sirop à la fraise et au basilic, quenelle de brousse de brebis
Par Vanessa Robuschi, cheffe du restaurant Une question de Goût (Marseille) Une recette légère et parfumée, qui comporte des fraises mais se déguste en entrée ou en plat, oui, oui ! Fraîcheur de tomates confites dans un sirop à la fraise et au basilic, quenelle de...
Rhubarbe et framboise dans tous leur états
Par Clément Pouillotte, chef pâtissier des restaurants de l'InterContinental Marseille - Hôtel Dieu auprès de Lionel Levy. Un véritable dessert de pro, pour lequel il vous faudra un peu de matériel et des ingrédients à dénicher dans une boutique spécialisée, mais la...