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Les recettes de Gourméditerranée

Cake moelleux façon pain d’épices des Bricoleurs de Douceurs

Cake moelleux façon pain d’épices des Bricoleurs de Douceurs

Par Clément Higgins et Margaux Mongellaz, Bricoleurs de Douceurs (Marseille) Les Bricoleurs de Douceurs, spécialistes des pâtisseries très, très gourmandes à Marseille, proposent un cake ultramoelleux aux épices et au miel. Son secret : un sirop parfumé pour imbiber...

Truffes au chocolat simplissimes de Claude Krajner

Truffes au chocolat simplissimes de Claude Krajner

Par Claude Krajner, Le Temps d'un chocolat (Marseille).  Leur secret : d'excellents ingrédients ! Vous trouverez plusieurs chocolats à 70 % de cacao, plus ou moins fruités, grillés, frais ou amers dans la boutique marseillaise (14 rue Haxo) ou en ligne de Claude...

Pain d’épices de Nicolas Preud’homme

Pain d’épices de Nicolas Preud’homme

Par Nicolas Preud'homme, chef pâtissier du Nhow Marseille. Ce n'est pas une spécialité provençale, mais le pain d'épices ne dénote pas dans le grand port phocéen ! Ses ingrédients fétiches : le miel et les épices. Nicolas Preud'homme, pâtissier de l'hôtel nhow...

Chou farci à la langue de veau

Chou farci à la langue de veau

Par Emmanuel Perrodin & Laëtitia Visse. Les Gourméditerranéens Emmanuel Perrodin et Laëtitia Visse, déjà auteurs de plusieurs recueils de recettes parus aux Éditions de l'Épure (bouillabaisse, comté, oursin, couilles...), ont affûté ensemble leurs couteaux pour un...

Comme une soupe au pistou

Comme une soupe au pistou

Par Michel Basaldella, chef du Grand Puech (Mimet) Le chef italien Michel Balsadella, propriétaire de l'hôtel-restaurant Le Grand Puech, livre son interprétation de la soupe au pistou provençale. Ce plat de fin d'été réconforte quand les soirées se font un peu plus...

Aïoli « Signature »

Aïoli « Signature »

Par Coline Faulquier, cheffe du restaurant Signature ★ (Marseille) Son restaurant Signature a été récompensé en 2021 par une étoile au Guide Michelin. La cheffe Coline Faulquier présente ici l'une des ses recettes fétiches : un aïoli au cordeau qui ressemble à une...

Galet à l’amande, cœur de figue, gel d’amaretto

Galet à l’amande, cœur de figue, gel d’amaretto

Par Fabien Torrente, chef du restaurant BUBO (Marseille) Une création pour la rencontre des Sud'Crés autour de l'amande. Pour cette recette, mieux vaut disposer d'un robot pâtissier, notamment pour la génoise dont le secret réside dans la rapidité d'exécution. Cet...

Amand’ônné, la recette !

Amand’ônné, la recette !

Par Nicolas Preud'homme, chef pâtissier du Nhow Marseille. "Cette création pour la rencontre des Sud'Crés autour de l'amande a été inspirée par la fameuse mauresque, cocktail populaire du Sud à base de pastis et de sirop d'orgeat. Ce dernier met en effet l'amande à...

Tartes fines façon tatin aux pommes, coings, camembert et curcuma frais

Tartes fines façon tatin aux pommes, coings, camembert et curcuma frais

Par Vanessa Robuschi (restaurant Question de goût, Marseille), dans le cadre du partenariat entre Gourméditerranée et la Ligue Contre le Cancer des Bouches-du-Rhône. Les ateliers de cuisine Ligue Contre Le Cancer x Gourméditerranée se déroulent dans l'espace...