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Les recettes de Gourméditerranée
Burrata du Puech, petits pois et menthe
Par Michel Basaldella, chef du Grand Puech Restaurant-Hôtel (Mimet) « Le but de cette recette est d'utiliser la totalité d'un même légume, ici des petits pois bio de Provence, et de l'associer à un fromage italien très crémeux, la burrata. » Burrata du Puech, petits...
Langue de veau de Camargue fumée au barbecue, petits pois iodés et capucine
Par Paul Langlère, chef du restaurant Sépia (Marseille). La saison du petit pois est bientôt terminée, profitez-en tant qu'il est encore temps ! Après Mina Rouabah-Roux, c'est Paul Langlère qui magnifie ce légume du printemps avec une recette canaille entre accords...
Poêlée de fraises en caramel aigre-doux, crumble et mousse mascarpone
Sylvain Robert, chef du restaurant L'Aromat (Marseille), propose un magnifique dessert de cuisinier pour profiter de la saison des fraises. Cuisinez ces dernières de préférence au retour du marché, car elles s'abîment rapidement. Pour les laver, un passage rapide sous...
Asperges vertes de Provence, encornets et poutargue
Par Mickaël Féval, chef du Restaurant Mickaël Féval ⭐️ et de Molène (Aix-en-Provence) La saison de l'asperge verte, véritable délice printanier, touche bientôt à sa fin ! Ne tardez pas à préparer cette recette marine et végétale du chef étoilé Mickaël Féval, qui...
Tajine printanier végétarien aux petits pois et artichauts
Par Mina Rouabah-Roux (MinaKouk Traiteur, Marseille). Les recettes de saison par Gourméditerranée, ça continue ! Après l'asperge verte travaillée par Adel Dakkar et Fabien Torrente (et ce n'est pas terminé), Mina Rouabah-Roux mitonne un tajine végétal à base de petit...
Asperges, oranges sanguines, Lardo di Colonnata
Une recette de Fabien Torrente. C'est notre rendez-vous du jeudi : les recettes de saison par Gourméditerranée ! Après Adel Dakkar qui nous a concocté la semaine dernière une recette de cabillaud, lard de Colonnata, asperges vertes, morilles et sabayon au beurre...
Cabillaud, Lardo di Colonnata, asperges vertes, morilles et sabayon au beurre noisette
Une recette de Adel Dakkar. Parce que Gourméditerranée vit et mitonne au rythme des saisons, nous avons décidé de pousser les portes des cuisines de nos chefs et pâtissiers pour leur demander des recettes élaborées avec les produits du moment. Cette semaine c'est...
Andou de Georgiana Viou (boules d’arachide sucrées et épicées)
Une recette de Georgiana Viou issue de son livre Le goût de Cotonou. Ma cuisine du Bénin (Ducasse Edition), photographiée par Maki Manoukian. "L’andou est en quelque sorte la barre énergétique béninoise, à la différence qu’il s’agit d’une boule. Une seule bouchée...
Crépinettes blettes-amourettes de Laëtitia Visse
Envie de saines lectures pour l'été ? En attendant l'ouverture de son restaurant La Femme du Boucher à Marseille, dans le quartier de Castellane (10 rue de Village), la Gourméditerranéenne Laëtitia Visse a perfectionné son art de la cuisine des abats. Son recueil de...
Bouillabaisse du quartier Saint-Jean, par Emmanuel Perrodin
Attention, sujet explosif ! Le chef Emmanuel Perrodin publie, dans la magnifique collection "10 façons de préparer" des Éditions de l’Épure, un recueil de dix recettes de bouillabaisse. Ce fin connaisseur de la cuisine en Méditerranée ose y écrire que "la recette de...
Blanquette de moules, pommes de terre pochées et légumes printaniers de Vanessa Robuschi (Question de goût, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l’opération « Moules-frites solidaires » du 9 mai 2020. Ingrédients : Pour la marinière : 3 kg de moules nettoyées 1 bouquet de persil 1 gros oignon ciselé du vin blanc sec du beurre Pour la sauce blanquette : 500 g du jus des...
Moules à la Castan et frites ou chips maison de Lionel Levy (Alcyone*, InterContinental Hôtel Dieu, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l’opération « Moules-frites solidaires » du 9 mai 2020. Ingrédients par personne : 1 l de moules nettoyées 1 cébette 1 gousse d'ail ½ branche de céleri le zeste blanchi d'¼ de citron 4 brins de cerfeuil 30 g d'amandes effilées 10...