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Les recettes de Gourméditerranée

Burrata du Puech, petits pois et menthe

Burrata du Puech, petits pois et menthe

Par Michel Basaldella, chef du Grand Puech Restaurant-Hôtel (Mimet) « Le but de cette recette est d'utiliser la totalité d'un même légume, ici des petits pois bio de Provence, et de l'associer à un fromage italien très crémeux, la burrata. » Burrata du Puech, petits...

Poêlée de fraises en caramel aigre-doux, crumble et mousse mascarpone

Poêlée de fraises en caramel aigre-doux, crumble et mousse mascarpone

Sylvain Robert, chef du restaurant L'Aromat (Marseille), propose un magnifique dessert de cuisinier pour profiter de la saison des fraises. Cuisinez ces dernières de préférence au retour du marché, car elles s'abîment rapidement. Pour les laver, un passage rapide sous...

Asperges vertes de Provence, encornets et poutargue

Asperges vertes de Provence, encornets et poutargue

Par Mickaël Féval, chef du Restaurant Mickaël Féval ⭐️ et de Molène (Aix-en-Provence) La saison de l'asperge verte, véritable délice printanier, touche bientôt à sa fin ! Ne tardez pas à préparer cette recette marine et végétale du chef étoilé Mickaël Féval, qui...

Tajine printanier végétarien aux petits pois et artichauts

Tajine printanier végétarien aux petits pois et artichauts

Par Mina Rouabah-Roux (MinaKouk Traiteur, Marseille).  Les recettes de saison par Gourméditerranée, ça continue ! Après l'asperge verte travaillée par Adel Dakkar et Fabien Torrente (et ce n'est pas terminé), Mina Rouabah-Roux mitonne un tajine végétal à base de petit...

Asperges, oranges sanguines, Lardo di Colonnata

Asperges, oranges sanguines, Lardo di Colonnata

Une recette de Fabien Torrente. C'est notre rendez-vous du jeudi : les recettes de saison par Gourméditerranée ! Après Adel Dakkar qui nous a concocté la semaine dernière une recette de cabillaud, lard de Colonnata, asperges vertes, morilles et sabayon au beurre...

Andou de Georgiana Viou (boules d’arachide sucrées et épicées)

Andou de Georgiana Viou (boules d’arachide sucrées et épicées)

Une recette de Georgiana Viou issue de son livre Le goût de Cotonou. Ma cuisine du Bénin (Ducasse Edition), photographiée par Maki Manoukian. "L’andou est en quelque sorte la barre énergétique béninoise, à la différence qu’il s’agit d’une boule. Une seule bouchée...

Crépinettes blettes-amourettes de Laëtitia Visse

Crépinettes blettes-amourettes de Laëtitia Visse

Envie de saines lectures pour l'été ? En attendant l'ouverture de son restaurant La Femme du Boucher à Marseille, dans le quartier de Castellane (10 rue de Village), la Gourméditerranéenne Laëtitia Visse a perfectionné son art de la cuisine des abats. Son recueil de...

Bouillabaisse du quartier Saint-Jean, par Emmanuel Perrodin

Bouillabaisse du quartier Saint-Jean, par Emmanuel Perrodin

Attention, sujet explosif ! Le chef Emmanuel Perrodin publie, dans la magnifique collection "10 façons de préparer" des Éditions de l’Épure, un recueil de dix recettes de bouillabaisse. Ce fin connaisseur de la cuisine en Méditerranée ose y écrire que "la recette de...