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Les recettes de Gourméditerranée
Carpaccio de légumes d’automne, par Vanessa Robuschi
Une recette improvisée par Vanessa Robuschi lors du festival Taste the Mediterranean à Split, en Croatie, après des emplettes de saison au marché. Céleris-raves et betteraves y sont cuisinés sous plusieurs formes, à cru, à cuit ou en pickles. Une entrée de saison...
Milk-shake de bouillabaisse de Lionel Levy
Par Lionel Levy (Alcyone ★, InterContinental Hôtel-Dieu Marseille). Ah, la bouillabaisse ! Ce plat totémique de Marseille et de la Provence, qui figure dans le classement des meilleures soupes du monde de CNN, se décline dans de multiples versions : aux sardines, aux...
Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois
Par Camille Gandolfo (Les Bords de Mer, Marseille). Le pois chiche, ingrédient phare des cuisines méditerranéennes, se décline aussi en farine ! Grâce à ses propriétés émulsifiantes, cette mouture dense et savoureuse forme, quand elle est cuite avec de l'eau, une...
Cake végan orange, gingembre et chocolat
Par Jérôme Raffaelli, Oh Faon ! (Marseille) Le chef pâtissier de Oh Faon ! propose, dans ce haut lieu de la gourmandise végétale à Marseille, des créations dénuées de tout produit d'origine animale. L'huile apporte un moelleux incomparable à ce cake aux chaleureuses...
Terrine de foie gras aux oursins
Par Ludovic Walter (Les Girelles, Sausset-les-Pins). À l'âge de douze ans, Ludovic Walter cuisinait déjà dans le restaurant de son père, debout sur une caisse de verres retournée ! Ce fils de la Côte Bleue, qui a grandi à Sausset-les-Pins, aime l'oursin à la...
Cake moelleux façon pain d’épices des Bricoleurs de Douceurs
Par Clément Higgins et Margaux Mongellaz, Bricoleurs de Douceurs (Marseille) Les Bricoleurs de Douceurs, spécialistes des pâtisseries très, très gourmandes à Marseille, proposent un cake ultramoelleux aux épices et au miel. Son secret : un sirop parfumé pour imbiber...
Truffes au chocolat simplissimes de Claude Krajner
Par Claude Krajner, Le Temps d'un chocolat (Marseille). Leur secret : d'excellents ingrédients ! Vous trouverez plusieurs chocolats à 70 % de cacao, plus ou moins fruités, grillés, frais ou amers dans la boutique marseillaise (14 rue Haxo) ou en ligne de Claude...
Pain d’épices de Nicolas Preud’homme
Par Nicolas Preud'homme, chef pâtissier du Nhow Marseille. Ce n'est pas une spécialité provençale, mais le pain d'épices ne dénote pas dans le grand port phocéen ! Ses ingrédients fétiches : le miel et les épices. Nicolas Preud'homme, pâtissier de l'hôtel nhow...
Chou farci à la langue de veau
Par Emmanuel Perrodin & Laëtitia Visse. Les Gourméditerranéens Emmanuel Perrodin et Laëtitia Visse, déjà auteurs de plusieurs recueils de recettes parus aux Éditions de l'Épure (bouillabaisse, comté, oursin, couilles...), ont affûté ensemble leurs couteaux pour un...