Recettes
Les recettes de Gourméditerranée
Crépinettes blettes-amourettes de Laëtitia Visse
Envie de saines lectures pour l'été ? En attendant l'ouverture de son restaurant RIPAILLE à Marseille, dans le quartier de Castellane (10 rue de Village), la Gourméditerranéenne Laëtitia Visse a perfectionné son art de la cuisine des abats. Son recueil de recettes...
Bouillabaisse du quartier Saint-Jean, par Emmanuel Perrodin
Attention, sujet explosif ! Le chef Emmanuel Perrodin publie, dans la magnifique collection "10 façons de préparer" des Éditions de l’Épure, un recueil de dix recettes de bouillabaisse. Ce fin connaisseur de la cuisine en Méditerranée ose y écrire que "la recette de...
Blanquette de moules, pommes de terre pochées et légumes printaniers de Vanessa Robuschi (Question de goût, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l’opération « Moules-frites solidaires » du 9 mai 2020. Ingrédients : Pour la marinière : 3 kg de moules nettoyées 1 bouquet de persil 1 gros oignon ciselé du vin blanc sec du beurre Pour la sauce blanquette : 500 g du jus des...
Moules à la Castan et frites ou chips maison de Lionel Levy (Alcyone*, InterContinental Hôtel Dieu, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l’opération « Moules-frites solidaires » du 9 mai 2020. Ingrédients par personne : 1 l de moules nettoyées 1 cébette 1 gousse d'ail ½ branche de céleri le zeste blanchi d'¼ de citron 4 brins de cerfeuil 30 g d'amandes effilées 10...
Moules-frites « comme au restaurant » de Vanessa Robuschi (Question de goût, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la marinière : 3 kg de moules nettoyées 1 gros oignon ciselé 1 gousse d'ail hachée 1 bouquet de persil grossièrement haché du vin blanc...
Moules marinières et frites de Dominique Frérard (Les Trois Forts, hôtel Sofitel Vieux-Port, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. « Une recette simple, de partage, que m’a transmise ma grand-mère. Pour faire plus marseillais, on peut remplacer le poireau par du fenouil et ajouter un trait de pastis....
Moules provençales au safran, pommes de terre de Pertuis croustillantes en mirepoix parfumées au romarin frais (Michel Basaldella, Le Gand Puech, Mimet)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules nettoyées 1 verre de vin blanc sec 1 échalote 6 gousses d'ail violet 500 g de pommes de terre 1 brin de romarin frais 100 g...
Moules-frites à la corse de Cyril Martinez (L’Air du Temps, Aubagne)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : Les moules : 3 kg de moules nettoyées ½ figatellu 2 beaux oignons 1 gousse d’ail ½ bouquet de menthe ciselée ½ bouquet de persil plat ciselé ½...
Les moules-frites sans frites (mais avec chips au four !) de Sébastien Cortez, chef itinérant
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Moules en papillote, risotto iodé de pommes de terre au safran et chips au four Ingrédients pour 4 personnes : moules nettoyées, selon votre appétit 8 gousses d'ail 1 oignon...
Aïgo boulido de Gérald Passedat
Un grand classique de la cuisine provençale interprété par Gérald Passedat (Le Petit Nice , Marseille). Préparation : 2 h. Cuisson : 2 h 15. Ingrédients pour 4 personnes : 4 blanquettes (petites daurades) de 350 g chacune 6 échalotes 3 têtes d’ail 50 g de crème...
Mont Ventoux marrons-kalamansi de Clément Higgins
La recette d'un grand classique de Clément Higgins (Bricoleurs de douceurs, Marseille) ! La composition de cette petite merveille : sablé amande, mousse aux marrons, gelée de kalamansi*, ganache montée aux marrons, brisures de meringue et de marrons glacés. Le sablé...
Moules farcies à la sétoise + frites de Cyril Martinez (L’Air du Temps, Aubagne)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : Les moules : 3 kg de moules nettoyées 250 g d'échine de cochon hachée 50 g de lard de Colonnata 3 belles échalotes 100 g de chorizo 1 œuf 2...