ACtualités —

Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois

Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois

Par Camille Gandolfo (Les Bords de Mer, Marseille).  Le pois chiche, ingrédient phare des cuisines méditerranéennes, se décline aussi en farine ! Grâce à ses propriétés émulsifiantes, cette mouture dense et savoureuse forme, quand elle est cuite avec de l'eau, une...

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Cake végan orange, gingembre et chocolat

Cake végan orange, gingembre et chocolat

Par Jérôme Raffaelli, Oh Faon ! (Marseille) Le chef pâtissier de Oh Faon ! propose, dans ce haut lieu de la gourmandise végétale à Marseille, des créations dénuées de tout produit d'origine animale. L'huile apporte un moelleux incomparable à ce cake aux chaleureuses...

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Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois

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Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois

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Cake végan orange, gingembre et chocolat

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Terrine de foie gras aux oursins

Terrine de foie gras aux oursins

Par Ludovic Walter (Les Girelles, Sausset-les-Pins).  À l'âge de douze ans, Ludovic Walter cuisinait déjà dans le restaurant de son père, debout sur une caisse de verres retournée ! Ce fils de la Côte Bleue, qui a grandi à Sausset-les-Pins, aime l'oursin à la...

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l’Association
gourméditerranée

Depuis 2012, l’association Gourméditerranée promeut l’identité solaire et métissée de la cuisine en Méditerranée. Créée pour fédérer les artisans du goût œuvrant dans le Sud (chefs, restaurateurs, responsables de salle, pâtissiers, boulangers, fromagers…), avec Marseille comme épicentre, elle a pour objectif de faire rayonner en France et dans le monde la cuisine provençale et plus largement méditerranéenne.

l’Association
gourméditerranée

Depuis 2012, l’association Gourméditerranée promeut l’identité solaire et métissée de la cuisine en Méditerranée. Créée pour fédérer les artisans du goût œuvrant dans le Sud (chefs, restaurateurs, responsables de salle, pâtissiers, boulangers, fromagers…), avec Marseille comme épicentre, elle a pour objectif de faire rayonner en France et dans le monde la cuisine provençale et plus largement méditerranéenne.

recettes —

Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois

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les Sud’Crés

Le mouvement sucré de Gourméditerranée rassemble une quinzaine de pâtissiers, de glaciers et de chocolatiers de la région. 

 

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Association
Gourméditerranée

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