Actualités

Quoi de neuf chez Gourméditerranée ?

Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois

Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois

Par Camille Gandolfo (Les Bords de Mer, Marseille).  Le pois chiche, ingrédient phare des cuisines méditerranéennes, se décline aussi en farine ! Grâce à ses propriétés émulsifiantes, cette mouture dense et savoureuse forme, quand elle est cuite avec de l'eau, une...

Cake végan orange, gingembre et chocolat

Cake végan orange, gingembre et chocolat

Par Jérôme Raffaelli, Oh Faon ! (Marseille) Le chef pâtissier de Oh Faon ! propose, dans ce haut lieu de la gourmandise végétale à Marseille, des créations dénuées de tout produit d'origine animale. L'huile apporte un moelleux incomparable à ce cake aux chaleureuses...

Terrine de foie gras aux oursins

Terrine de foie gras aux oursins

Par Ludovic Walter (Les Girelles, Sausset-les-Pins).  À l'âge de douze ans, Ludovic Walter cuisinait déjà dans le restaurant de son père, debout sur une caisse de verres retournée ! Ce fils de la Côte Bleue, qui a grandi à Sausset-les-Pins, aime l'oursin à la...

Cake moelleux façon pain d’épices des Bricoleurs de Douceurs

Cake moelleux façon pain d’épices des Bricoleurs de Douceurs

Par Clément Higgins et Margaux Mongellaz, Bricoleurs de Douceurs (Marseille) Les Bricoleurs de Douceurs, spécialistes des pâtisseries très, très gourmandes à Marseille, proposent un cake ultramoelleux aux épices et au miel. Son secret : un sirop parfumé pour imbiber...

Gault&Millau, La Liste, Fou de pâtisserie : la Provence en force !

Gault&Millau, La Liste, Fou de pâtisserie : la Provence en force !

De belles émotions hier pour Gourméditerranée ! Plusieurs toques de notre association ont été récompensées lors de soirées gastronomiques nationales qui se sont tenues à Paris. [GAULT & MILLAU] Le guide Gault&Millau France a révélé son palmarès 2022. Georgiana...

Truffes au chocolat simplissimes de Claude Krajner

Truffes au chocolat simplissimes de Claude Krajner

Par Claude Krajner, Le Temps d'un chocolat (Marseille).  Leur secret : d'excellents ingrédients ! Vous trouverez plusieurs chocolats à 70 % de cacao, plus ou moins fruités, grillés, frais ou amers dans la boutique marseillaise (14 rue Haxo) ou en ligne de Claude...

Pain d’épices de Nicolas Preud’homme

Pain d’épices de Nicolas Preud’homme

Par Nicolas Preud'homme, chef pâtissier du Nhow Marseille. Ce n'est pas une spécialité provençale, mais le pain d'épices ne dénote pas dans le grand port phocéen ! Ses ingrédients fétiches : le miel et les épices. Nicolas Preud'homme, pâtissier de l'hôtel nhow...

Plus de 70 000 € récoltés pour la Ligue contre le cancer !

Plus de 70 000 € récoltés pour la Ligue contre le cancer !

Gourméditerranée était aux commandes, le 15 novembre 2021, d'un dîner de gala au profit de la recherche sur les cancers pédiatriques. La soirée était orchestrée par le chef Fabien Torrente, l'indispensable maître d'hôtel de Gourméditerranée Philippe Zerah (Dalloyau...