Gala de l’OM Fondation 2022
Le 10 mai 2022, Gourméditerranée a préparé une fois encore le dîner de gala de l’OM Fondation, qui porte l’ensemble des actions sociales et culturelles menées par l’Olympique de Marseille 💙
Nous remercions chaleureusement l’équipe de l’OM Fondation, les élèves de l’établissement Pastré Grande Bastide, Grégory Goutoulli & Ayesha Hassan (BUBO), ainsi que tous les Gourméditerranéens présents, sans oublier Philippe Zerah (Dalloyau Marseille, 1860 Le Palais) pour l’organisation et la gestion de la salle, Marie-Christine Aractingi (Dame Farine) pour son pain de compète et Didier Najarian (Esprit Gourmand) pour ses fruits secs d’exception !
Merci également à nos partenaires Lexus Aix-Marseille, Banque Populaire Méditerranée & METRO France.
Au menu
Les amuse-bouches
- Sylvain Robert (L’Aromat) & Daniel Luperini (L’Emporte pâtes) – « Ravïaioli » – Ravioli de cabillaud, moules et légumes
- Laëtitia Visse (La Femme du Boucher) & Adel Dakkar (Nhow Marseille) – Cuisse de canette croustifondante : cuisse de canette aux herbes, sauce gribiche et pickles.
- Gérard Habib (Gérarh) & Baptiste Copeaux (InterContinental Marseille-Hôtel Dieu) – Bao aux sardines : rillettes de sardine au citron, sumac et asperge verte.
- Fabien Torrente (Bubo) & Gérald Guilly (Le Rabelais Saint-Chamas) – Foccacia, caponata & huître grillée : pain foccacia garni d’aubergine et d’olives noires, huître grillée.
- Thibaut Moulin (Boucherie Moulin), Fabien Rugi & Céline Bonnieu (La Boîte à Sardine) – Charcuterie de la mer : comme un fromage de tête avec poulpe et échine de porc, herbes sauvages.
- Paul Langlère (SEPIA) & Frédéric Charlet (FOUD) – Shokupan à l’anguille grillée : pain brioché au lait, anguille fumée marinée
et pickles de cerise. - Delphine Roux (Chez Madie les galinettes) & William Lellouche (Harissa Tava Hada Pilpelta) – Bouillabaisse froide, rouille d’harissa : bouillabaisse prise en gelée, servie avec un sablé à l’anis.
Le plat
- Gilles Carmignani (La Table de l’Olivier) & Antony Germani (Un Petit Cabanon bouillon) – Dos de maigre poché dans un jus vert et éclats de noisette : maigre poché dans un jus herbacé à l’anis étoilé, émulsion de safran et ail, éclats de noisette.
Les desserts
- Marie Dijon (Caterine) & Benoit Lemarié (Fromagerie Lemarié) – L’Arnavaux : pain brioché au sarrasin, réduction de mélasse de grenade et hibiscus au ras el-hanout, coriandre et menthe.
- Clément Higgins (Bricoleurs de Douceurs), Claude Krajner (Le Temps d’un Chocolat) & Laurent Navarro (Pâtisserie d’émotion) – Tarte au chocolat au lait et maïs : ganache fondante chocolat Bahibé 46%, praliné au maïs salé, crème légère pop corn.
- Mina Roux (MinaKouk), Marie-Laëtitia & Sébastien Passagio (Au Royaume des Abeilles) – Biscuits et nougat autour de la Méditerranée : biscuits aux amandes et pistaches, à la rose ; nougat blanc traditionnel aux grains de lavande fine bio.
