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Les recettes de Gourméditerranée

Moules-frites de Michel Delbrel (SportBeach, Marseille)

Moules-frites de Michel Delbrel (SportBeach, Marseille)

Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : 3 kg de moules nettoyées 2 kg de pommes de terre 3 échalotes du céleri-branche 10 cl de vin blanc sec 30 g de beurre du persil de l'huile...

Moules-frites de Mina Rouabah-Roux (MinaKouk, Marseille)

Moules-frites de Mina Rouabah-Roux (MinaKouk, Marseille)

Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de moules nettoyées 3 kg de pommes de terre 2 oignons ciselés 4 gousses d'ail pelées et hachées 2 feuilles de laurier du persil ciselé du...

Quinoa, agrumes et salade d’herbettes de Fabien Torrente

Quinoa, agrumes et salade d’herbettes de Fabien Torrente

Une recette d'hiver pleine de couleurs, extraite du premier livre de Fabio Torrente, le chef du restaurant BUBO à Marseille. BUBO / Cookbook & Bento a été écrit en collaboration avec le journaliste, auteur et critique gastronomique Bernard Loubat. Fabien Torrente...

Tiramisu aux framboises, rhubarbe et streusel de Jean-Luc Rabanel

Tiramisu aux framboises, rhubarbe et streusel de Jean-Luc Rabanel

Ingrédients pour 6-8 personnes :  Appareil à streusel : 100 gr de beurre 100 gr de sucre non raffiné 100 gr de farine 100 gr d’amandes hachées Appareil au mascarpone : 150 gr de mascarpone 80 gr de crème liquide vanille sirop d’orgeat sirop de base Pour la compotée de...

Épaule d’agneau laiton de l’Aveyron rôtie au four

Épaule d’agneau laiton de l’Aveyron rôtie au four

Une recette de Delphine Roux (Chez Madie Les Galinettes, Marseille). Prévoir une épaule pour deux personnes. Préparer l'épaule : la dégraisser rapidement et lui enlever la palette. La piquer de 2 ou 3 gousses d’ail, puis la saler et la poivrer. Ne mettre ni herbes, ni...

Gratinée de mandarine et cubes de citrouille de Mauro Colagreco

Gratinée de mandarine et cubes de citrouille de Mauro Colagreco

Un dessert de Mauro Colagreco (Le Mirazur , Menton). Ingrédients pour 10 personnes :  Purée de citrouille : 300 g de citrouille coupée en lamelles d'1 cm 300 g de sirop Mettre les lamelles de citrouille avec le sirop sous vide à 100 %. Cuire dans un four vapeur à 85...

Rossini de thon aux framboises, crudités du moment, pulpe de fruits

Rossini de thon aux framboises, crudités du moment, pulpe de fruits

Une recette de Guillaume Sourrieu (L’Épuisette , Marseille). Ingrédients : 1 carré de thon de 40 g par personne 1 escalope de foie gras de 25 g par personne 50 gr de carottes jaune et orange finement râpées pousses de soja et fleur du moment 250 g de pulpe de...