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Les recettes de Gourméditerranée

Comme une soupe au pistou

Comme une soupe au pistou

Par Michel Basaldella, chef du Grand Puech (Mimet) Le chef italien Michel Balsadella, propriétaire de l'hôtel-restaurant Le Grand Puech, livre son interprétation de la soupe au pistou provençale. Ce plat de fin d'été réconforte quand les soirées se font un peu plus...

Aïoli « Signature »

Aïoli « Signature »

Par Coline Faulquier, cheffe du restaurant Signature ★ (Marseille) Son restaurant Signature a été récompensé en 2021 par une étoile au Guide Michelin. La cheffe Coline Faulquier présente ici l'une des ses recettes fétiches : un aïoli au cordeau qui ressemble à une...

Galet à l’amande, cœur de figue, gel d’amaretto

Galet à l’amande, cœur de figue, gel d’amaretto

Par Fabien Torrente, chef du restaurant BUBO (Marseille) Une création pour la rencontre des Sud'Crés autour de l'amande. Pour cette recette, mieux vaut disposer d'un robot pâtissier, notamment pour la génoise dont le secret réside dans la rapidité d'exécution. Cet...

Amand’ônné, la recette !

Amand’ônné, la recette !

Par Nicolas Preud'homme, chef pâtissier du Nhow Marseille. "Cette création pour la rencontre des Sud'Crés autour de l'amande a été inspirée par la fameuse mauresque, cocktail populaire du Sud à base de pastis et de sirop d'orgeat. Ce dernier met en effet l'amande à...

Tartes fines façon tatin aux pommes, coings, camembert et curcuma frais

Tartes fines façon tatin aux pommes, coings, camembert et curcuma frais

Par Vanessa Robuschi (restaurant Question de goût, Marseille), dans le cadre du partenariat entre Gourméditerranée et la Ligue Contre le Cancer des Bouches-du-Rhône. Les ateliers de cuisine Ligue Contre Le Cancer x Gourméditerranée se déroulent dans l'espace...

Thon sur ton

Thon sur ton

Par Lionel Levy, chef du restaurant Alcyone (InterContinental Marseille - Hôtel Dieu) "Nous pouvons de nouveau cuisiner du thon rouge de Méditerranée car, grâce à la mise en place de sévères restrictions, l'espèce a échappé à la disparition qui la menaçait dans les...

Sardines en bouillabaisse

Sardines en bouillabaisse

Par Christophe Thullier, chef de L'Esplaï du Grand Bar des Goudes (Marseille). Après Céline Bonnieu et ses sardines farcies à la brousse, c'est Christophe Thullier, le chef de L'Esplaï du Grand Bar des Goudes, qui cuisine le petit poisson chéri des Provençaux. Ce...

Sardines farcies à la brousse

Sardines farcies à la brousse

Par Céline Bonnieu, cheffe de La Boîte à Sardine (Marseille) auprès de Fabien Rugi. Ce n'est pas une sardine qui a bouché l'entrée du Vieux-Port au XVIIIe siècle, mais une frégate échouée qui s'appelait... Sartine ! Au-delà de la coquille typographique et surtout de...

Duo de thon de Méditerranée, vinaigrette de tomates à manger

Duo de thon de Méditerranée, vinaigrette de tomates à manger

Par Pierre-Jean Carton, chef du restaurant Le Bec Fin (Fos-sur-Mer). Après des années de contrôle strict de la pêche pour préserver l'espèce, dont les stocks s'étaient effondrés autour des années 2000, le thon rouge est revenu en Méditerranée ! Pierre-Jean Carton,...