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Les recettes de Gourméditerranée

Moules-frites à la corse de Cyril Martinez (L’Air du Temps, Aubagne)

Moules-frites à la corse de Cyril Martinez (L’Air du Temps, Aubagne)

Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : Les moules : 3 kg de moules nettoyées ½ figatellu 2 beaux oignons 1 gousse d’ail ½ bouquet de menthe ciselée ½ bouquet de persil plat ciselé ½...

Aïgo boulido de Gérald Passedat

Aïgo boulido de Gérald Passedat

Un grand classique de la cuisine provençale interprété par Gérald Passedat (Le Petit Nice , Marseille). Préparation : 2 h. Cuisson : 2 h 15. Ingrédients pour 4 personnes :  4 blanquettes (petites daurades) de 350 g chacune 6 échalotes 3 têtes d’ail 50 g de crème...

Mont Ventoux marrons-kalamansi de Clément Higgins

Mont Ventoux marrons-kalamansi de Clément Higgins

La recette d'un grand classique de Clément Higgins (Bricoleurs de douceurs, Marseille) ! La composition de cette petite merveille : sablé amande, mousse aux marrons, gelée de kalamansi*, ganache montée aux marrons, brisures de meringue et de marrons glacés. Le sablé...

Moules-frites de Michel Delbrel (SportBeach, Marseille)

Moules-frites de Michel Delbrel (SportBeach, Marseille)

Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : 3 kg de moules nettoyées 2 kg de pommes de terre 3 échalotes du céleri-branche 10 cl de vin blanc sec 30 g de beurre du persil de l'huile...

Moules-frites de Mina Rouabah-Roux (MinaKouk, Marseille)

Moules-frites de Mina Rouabah-Roux (MinaKouk, Marseille)

Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de moules nettoyées 3 kg de pommes de terre 2 oignons ciselés 4 gousses d'ail pelées et hachées 2 feuilles de laurier du persil ciselé du...

Quinoa, agrumes et salade d’herbettes de Fabien Torrente

Quinoa, agrumes et salade d’herbettes de Fabien Torrente

Une recette d'hiver pleine de couleurs, extraite du premier livre de Fabio Torrente, le chef du restaurant BUBO à Marseille. BUBO / Cookbook & Bento a été écrit en collaboration avec le journaliste, auteur et critique gastronomique Bernard Loubat. Fabien Torrente...