Pain d’épices de Nicolas Preud’homme

25 novembre 2021 | Recettes, Sud'Crés

Par Nicolas Preud’homme, chef pâtissier du Nhow Marseille.

Ce n’est pas une spécialité provençale, mais le pain d’épices ne dénote pas dans le grand port phocéen ! Ses ingrédients fétiches : le miel et les épices. Nicolas Preud’homme, pâtissier de l’hôtel nhow Marseille qui borde la Méditerranée, en livre sa version facile, parfumée au zeste d’orange.

Pain d’épices de Nicolas Preud’homme

Ingrédients pour un pain d’épices :

  • 250 g de miel de caractère (par exemple du miel de châtaigner ou de sapin)
  • 50 g de sucre
  • 175 g de lait
  • 125 g de farine de seigle
  • 125 g de farine de blé
  • 10 g de levure chimique
  • 5 g de quatre-épices, ou un autre mélange d’épices de votre choix
  • 75 g d’œuf (1 à 2 œufs légèrement battus puis pesés)
  • le zeste râpé de 1 orange

Préchauffer le four à 165 °C.

Faire chauffer ensemble le miel, le sucre et le lait.

Pendant ce temps, mélanger les farines, la levure et le quatre-épices. Verser le mélange précédent quand il est bien chaud (on peut y tremper le doigt mais pas l’y laisser !). Mélanger, puis incorporer l’œuf et le zeste d’orange.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner pour 40-45 min. La lame d’un couteau plantée dans le pain doit ressortir sèche. Laisser refroidir avant de démouler.

Ce pain d’épices est encore meilleur après 24 h de repos !

La recette en version imprimable [PDF].