Milk-shake de bouillabaisse de Lionel Levy

Milk-shake de bouillabaisse de Lionel Levy

Par Lionel Levy (Alcyone ★, InterContinental Hôtel-Dieu Marseille).  Ah, la bouillabaisse ! Ce plat totémique de Marseille et de la Provence, qui figure dans le classement des meilleures soupes du monde de CNN, se décline dans de multiples versions : aux sardines, aux...
Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois

Panisses de Marseille et mayonnaise aux anchois

Par Camille Gandolfo (Les Bords de Mer, Marseille).  Le pois chiche, ingrédient phare des cuisines méditerranéennes, se décline aussi en farine ! Grâce à ses propriétés émulsifiantes, cette mouture dense et savoureuse forme, quand elle est cuite avec de l’eau,...
Cake végan orange, gingembre et chocolat

Cake végan orange, gingembre et chocolat

Par Jérôme Raffaelli, Oh Faon ! (Marseille) Le chef pâtissier de Oh Faon ! propose, dans ce haut lieu de la gourmandise végétale à Marseille, des créations dénuées de tout produit d’origine animale. L’huile apporte un moelleux incomparable à ce cake aux...
Terrine de foie gras aux oursins

Terrine de foie gras aux oursins

Par Ludovic Walter (Les Girelles, Sausset-les-Pins).  À l’âge de douze ans, Ludovic Walter cuisinait déjà dans le restaurant de son père, debout sur une caisse de verres retournée ! Ce fils de la Côte Bleue, qui a grandi à Sausset-les-Pins, aime l’oursin à...