Chou farci à la langue de veau

Chou farci à la langue de veau

Par Emmanuel Perrodin & Laëtitia Visse. Les Gourméditerranéens Emmanuel Perrodin et Laëtitia Visse, déjà auteurs de plusieurs recueils de recettes parus aux Éditions de l’Épure (bouillabaisse, comté, oursin, couilles…), ont affûté ensemble leurs...
Comme une soupe au pistou

Comme une soupe au pistou

Par Michel Basaldella, chef du Grand Puech (Mimet) Le chef italien Michel Balsadella, propriétaire de l’hôtel-restaurant Le Grand Puech, livre son interprétation de la soupe au pistou provençale. Ce plat de fin d’été réconforte quand les soirées se font un...
Aïoli « Signature »

Aïoli « Signature »

Par Coline Faulquier, cheffe du restaurant Signature ★ (Marseille) Son restaurant Signature a été récompensé en 2021 par une étoile au Guide Michelin. La cheffe Coline Faulquier présente ici l’une des ses recettes fétiches : un aïoli au cordeau qui ressemble à...