Amand’ônné, la recette !

Amand’ônné, la recette !

Par Nicolas Preud’homme, chef pâtissier du Nhow Marseille. « Cette création pour la rencontre des Sud’Crés autour de l’amande a été inspirée par la fameuse mauresque, cocktail populaire du Sud à base de pastis et de sirop d’orgeat. Ce dernier...
Thon sur ton

Thon sur ton

Par Lionel Levy, chef du restaurant Alcyone (InterContinental Marseille – Hôtel Dieu) « Nous pouvons de nouveau cuisiner du thon rouge de Méditerranée car, grâce à la mise en place de sévères restrictions, l’espèce a échappé à la disparition qui la...
Sardines en bouillabaisse

Sardines en bouillabaisse

Par Christophe Thullier, chef de L’Esplaï du Grand Bar des Goudes (Marseille). Après Céline Bonnieu et ses sardines farcies à la brousse, c’est Christophe Thullier, le chef de L’Esplaï du Grand Bar des Goudes, qui cuisine le petit poisson chéri des...
Sardines farcies à la brousse

Sardines farcies à la brousse

Par Céline Bonnieu, cheffe de La Boîte à Sardine (Marseille) auprès de Fabien Rugi. Ce n’est pas une sardine qui a bouché l’entrée du Vieux-Port au XVIIIe siècle, mais une frégate échouée qui s’appelait… Sartine ! Au-delà de la coquille...