Salon Rendez-vous en France : les chefs de Gourmed aux fourneaux !
Les chefs de Gourméditerrannée étaient au Mucem hier soir pour promouvoir la France et les cuisines méditerranéennes, dans le cadre du 14e Salon Rendez-vous en France. Organisé par Atout France, l’Office de Tourisme et des Congrès de Marseille, Provence Tourisme et Provence-Alpes-Côte d’Azur Tourisme, celui-ci a accueilli 1200 personnes lors d’une belle soirée d’ouverture.
Au menu :
- Boulettes de poisson à la marseillaise (Gérald Passedat) : poissons blancs, tomates séchées, herbes fraîches (coriandre, ciboulette), fumet de poisson, épices (cumin, curcuma).
- Mon chou, l’anchoïade (Philippe Zerah et Sébastien Richard) : dans un chou sans chapeau, des rillettes d’anchois aillés, et légumes crus en bâtonnets (carotte/céleri/concombre).
- Socca aérienne et jus de favouille, fine tranche de mulet confit et fumé (Gérald Passedat).
- Flamby de foie gras, caramel, piment d’Espelette et sel de Camargue (Pierre Reboul et Ludovic Walter).
- La rencontre du poulpe et de la pissaladière du Sud (Fabien Torrente et Cyril Martinez).
- La Provence face à la Méditerranée (Emmanuel Perrodin et Frédéric Charlet) : mousseline de choux-fleur, orange sanguine et aïgo boulido, croustillant de pois chiche éclat de chou-fleur aux dattes et à la criste marine.
- Spring soon (Kevin Yau et Jérôme Raffaelli) : copeaux d’asperges, crumble huile d’olive, quenelle de mousse citron acidulé, sirop épais de romarin et asperge (sans gluten).
- Aiolïght (Christian Ernst et Delphine Roux) : mousseline de cabillaud façon aïoli, jus d’une bourride (ou bouillon marin) et chips de pain aux légumes croquants.
- Moussaka et sa tuile (Sébastien Cortez et René Bergès).
- Balade entre Marseille, Le Rove et les Alpilles (Benoit Lemarié et Dominique Frérard) : blanc-manger de brousse du Rove AOC, huile d’olive aux aromates, craquant à l’olive noire.