Les Bords de Mer, Marseille.
Pour la jeune cheffe du restaurant de l’hôtel Les Bords de Mer, sur la Corniche Kennedy, la Méditerranée n’est pas un simple slogan : cette étoile montante de la scène culinaire marseillaise, distinguée par un Fork Award en 2021, aime particulièrement les saveurs iodées qu’elle brasse dans une cuisine pétillante, épicée et voyageuse, à l’image du grand port ouvert sur le monde.
Phocéenne pur jus, Camille Gandolfo a fait son apprentissage auprès de Lionel Levy, alors aux commandes du restaurant Une Table, au Sud sur le Vieux-Port. Bac pro en poche, elle gagnait Paris afin de se perfectionner au Jules Verne, pendant trois ans, sous l’égide d’Alain Ducasse. En 2013, retour au bercail pour intégrer la brigade de son premier mentor, Lionel Levy, responsable de la restauration de l’InterContinental-Hôtel Dieu tout juste transformé en hôtel : une expérience riche et enthousiasmante, à l’issue de laquelle elle devenait sous-cheffe de la brasserie Les Fenêtres.
Depuis 2020, Camille insuffle son énergie aux fourneaux des Bords de Mer, face à la grande bleue. Elle y délivre des spécialités gourmandes et de saison, qui ont les goûts francs des tables provençales : panisses servies avec une mayonnaise aux anchois, acras de morue et aïoli safrané, tarama d’oursins, ceviche de poisson du moment à la patate douce et herbes fraîches, retour de pêche à pied en cataplana, poulpe en hot dog ou accompagné d’un tajine de pois chiches, risotto de petit épeautre, fromages de chèvre de l’arrière-pays, baba au rhum marseillais et crème vanillée… Une carte aussi vive et solaire que la cuisinière !
https://www.lesdomainesdefontenille.com/fr/lesbordsdemer.html
