La Boîte à Sardine + food truck Le Fishe and shipe, Marseille.
Formé en conchyliculture et en aquaculture au lycée de la mer de Sète, Fabien Rugi, Marseillais pur jus, tient depuis 2006 la barre de la poissonnerie-restaurant La Boîte à sardine, véritable institution marine située en haut de la Canebière.
Il y propose, avec son associée Céline Bonnieu, une cuisine franche et précise, basée sur des produits méditerranéens issus de la pêche locale et de ses cueillettes littorales. Les beignets d’anémone, les petits rougets de roche à la marseillaise, les palourdes au pesto de roquette sauvage ou encore le fish and chips au merlan, aïoli et panisses font partie des spécialités de la maison.
En 2013, il a créé le food truck F&S pour « Fishe and Shipe marseillais ». Ancien directeur de l’OM Café, sur le Vieux-Port, il fait aussi découvrir ses trésors maritimes aux fidèles du stade Vélodrome à l’occasion des matchs du club phocéen, dans une loge de la tribune Ganay.
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