NOS MEMBRES

Ippei Uemura

Ippei Uemura

Restaurant Tabi, Marseille.

En japonais, « tabi » signifie voyage : une évidence pour ce chef né à Kyoto, arrivé à Marseille en 2004 après un long périple. Son restaurant est installé au-dessus du petit port du Vallon des Auffes, sur l’emblématique corniche Kennedy. Amoureux de la Provence et de la cité phocéenne – « Marseille fabrique des Marseillais », explique-t-il gaiement –, il travaille les espèces locales et prêche l’ikejime et le shinkejime, des techniques d’abattage douces qui évitent au poisson de souffrir et préservent la pureté gustative de sa chair. Ippei Uemura a obtenu deux toques Gault&Millau et le prix Jeune Talent en 2017, puis le trophée Cuisine de la mer en 2018.

https://www.restauranttabi.com/