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Ludovic Turac

Ludovic Turac

Restaurant Une Table, au Sud, Marseille.

Le Marseillais Ludovic Turac est le chef d’Une Table, au Sud, restaurant établi sur le Vieux-Port, face à Notre-Dame-de-la-Garde. Après son apprentissage, il s’est formé dans plusieurs grandes maisons (Le Bristol, Restaurant Guy Savoy, Restaurant Christophe Bacquié), avant de reprendre en 2013, avec son épouse Karine, le magnifique établissement créé par Lionel Levy en 1999. À lire : l’ouvrage Une Table, au Sud (La Fabrique de l’Épure, avec Anne et Jean-Philippe Garabedian), dans lequel le chef dévoile de jolies évocations de son histoire familiale : « Jusqu’à maintenant, il n’y avait aucune influence arménienne dans ma cuisine. J’ai mis du temps à entailler cette cloison invisible entre la famille et le restaurant, entre le goût de l’enfance (le tcheurek de Pâques et le lahmajoun du dimanche) et une certaine idée de la gastronomie vers laquelle je tends au quotidien : précise, aboutie, réalisée avec des produits de Provence et une belle technique française assez classique. Petit à petit, j’ai laissé s’entrouvrir la faille. J’ai laissé le sentiment entrer dans ma cuisine. »

http://www.unetableausud.com/