Collection Noël 2020 des Sud’Crés

Le lundi 7 septembre 2020, à l’InterContinental Marseille Hôtel-Dieu, les pâtissiers du club des Sud’Crés ont présenté à la presse les desserts qu’ils proposeront pour Noël dans leurs boutiques et restaurants.

Huile d’olive, agrumes, figue, immortelle, fruits secs, épices… : les créations chocolatées des ambassadeurs du Midi sucré ont cette année le goût et les parfums de la Méditerranée !

Cette édition était parrainée par Lilian Bonnefoi, dont la pâtisserie-chocolaterie d’Antibes figure parmi les plus belles pépites gourmandes de la Côte d’Azur. Passé par la maison Troisgros et l’Hôtel Guanahani à Saint-Barthélémy, puis l’Hôtel du Cap-Eden-Roc dont il est le chef pâtissier depuis 1995, cet adepte du tout fait maison a été élu meilleur pâtissier de restaurant en 2018 par la prestigieuse association Relais Desserts.

La joyeuse équipe était accueillie par le chef Lionel Levy et les équipes de l’InterContinental Marseille – Hôtel Dieu, au sein du restaurant étoilé Alcyone ⭐ qui, depuis le quartier historique du Panier, surplombe le Vieux-Port et offre une vue imprenable sur la Bonne Mère.

En Provence, Noël reste la célébration la plus importante du calendrier festif. Lors de la veillée du 24 décembre, les familles partagent au moins treize desserts qui enracinent la gourmandise régionale dans ce qu’elle a de plus profondément méditerranéen. Chaque année, les Sud’Crés s’en inspirent tout en donnant libre cours leur créativité, parfois débridée !

Les desserts présentés

• Laura Bonnarde (restaurant Saisons ⭐, Marseille).

« L’immortelle » : ganache montée chocolat Nyangbo 68 % infusée à l’immortelle, gelée de clémentine, pumkin cake et praliné graines de courge.

• Laurent Navarro (Pâtisserie d’émotion by Laurent Navarro).

« L’irrésistible agrumes-chocolat » : croustillant riz soufflé et sel noir, biscuit moelleux au cacao, crémeux au chocolat, confit au zeste de mandarine et de yuzu, gel d’agrumes au poivre de Kampot, mousse allégée au chocolat Guanaja 70 %.

• Pierre Lamour (restaurant La Table 5, Marseille).

« COVID-2020 » : bûchette citron, olive, infusion verveine-agrumes.

• Vanessa Robuschi (restaurant Question de Goût, Marseille).

« Christmas Strange Wood » : mousse chocolat Caramélia infusée à la morille, biscuit madeleine à l’huile d’olive, insert aux morilles confites dans un sirop aux épices, praliné amande/noisette aux noyaux d’olives séchées.

• Jérôme Raffaelli & Kevin Yau (pâtisserie Oh Faon !, Marseille).

« Sous Bois » : mousse chocolat noir 70 % origine Ghana, crémeux chocolat noir-truffe noire, ganache chocolat fumé, biscuit recomposé.

« M.I.L.K. » : mousse chocolat au lait, crémeux noisettes du Piémont, cake noisettes, croquant noisettes du Piémont.

• Jean-Paul Bosca (pâtisserie Jean-Paul Bosca, Gardanne).

« Noël sous un figuier » : praliné feuilleté chocolat Caramélia, sucré amande pignon noisette, Confipote® figue, appareil aux figues, insert tatin, glaçage façon rocher.

Pompe à l’huile.