Tous au restaurant ! (30 septembre 2019)
Cette année, à l’occasion de l’opération Tous au Restaurant, 12 chefs et pâtissiers de Gourméditerranée ont décidé de conjuguer leurs talents au cours d’une soirée exceptionnelle au sein du Restaurant l’Inclassable, le resto éphémère de MPG2019 (place Sadi Carnot, Marseille).
Chaque chef a imaginé 2 bouchées, soient 24 bouchées par convive.
Le principe : 1 menu acheté = 1 menu offert. Le tarif : 50 € pour 2 personnes + vins naturels et bières locales entre 4 et 7 €.
Le menu :
- Gilles Carmignani (La Table de l’Olivier, Marseille) : soupe au pistou au homard + petits encornets farcis aux pieds et paquets.
- Pierre-Jean Carton (Le Bec Fin, Fos-sur-Mer) : minipissaladière du Bec Fin + fraîcheur de brousse de vache d’Aix et sauce tomate comme une vinaigrette.
- Jean-Claude De Lanfranchi (La Table Cinq, Marseille) : milk shake de petits pois menthe, coco, curry + houmous de carottes multicolores.
- Sylvain Floutier (Les Sens de la Toupine, Miramas) : brochette de bœuf façon tataki + gaspacho de tomate ananas.
- Gérard Habib (Living Art’s – Marseille) : velouté d’étrilles et coquilles Saint-Jacques au confit de figues + brochette de magret, butternut et crème de poivron.
- Sébastien Richard (Le Panier de Sébastien, Restaurant l’Inclassable, Marseille) : saucisse de veau, pita, saveurs d’ailleurs + velouté de châtaigne, quintessence de langoustine en espuma, chips noires.
- Fabien Torrente (BUBO, Marseille) : saumon en gravlax, gel citron, grué de cacao + focaccia en persillade, condiment bouillabaisse, cabillaud.
- Sylvain Robert (L’Aromat, Marseille) : rémoulade d’encornets façon bouillabaisse + crémeux butternut, tataki de boeuf mariné et croûtons briochés.
- Laëtitia Visse (reine des cochonnailles maison et gastronomiques) : minisaucisse, purée et jus + hareng, houmous noir et fenouil confit à l’aneth.
- EMKI POP : les glaces artisanales de EMKI POP.
- Pierre Lamour (pâtissier de La Table Cinq, Marseille) : bourdaloue pécan + glace à l’huile d’olive citronnée.
- Jérôme Raffaelli et Kevin Yau (pâtisserie Oh Faon !, Marseille) : variation autour de la poire (confit poire et sirop d’érable, poires pochées aux épices et céréales torréfiées) + chocolat en automne (cœur moelleux chocolat et huile d’olive, éclats d’amandes caramélisées, feuille chocolat noir).