Un banquet antique à la Vieille Charité
Les chefs de Gourméditerranée ont planché sur des recettes grecques et romaines du Ier siècle pour créer un banquet antique à la Vieille Charité, dans le cadre de l’exposition « Le banquet de Marseille à Rome, plaisirs et jeux de pouvoir« .
Sous le pilotage d’Emmanuel Perrodin (chef nomade, Œuvres Culinaires Originales) étaient réunis Gérald Passedat (Le Petit Nice , Marseille), Sébastien Richard (Le Panier de Sébastien, Marseille), Georgiana Viou (La Piscine, Marseille), Vincent Poette (Le Malthazar, Marseille), Christian Ernst (Restaurant Rowing Club, Marseille), Roland Schembri (Le Comptoir César, Marseille), Marie-Christine Aractingi (Dame Farine, Marseille) et Sylvain Depuichaffray (Pâtisserie Depuichaffray, Marseille).
Le menu
- Déclinaison autour de l’huître
- Concombre à l’oeuf
- Carottes au cumin
- Crème de lentilles, copeaux de boeuf mariné
- Caviar d’aubergine fumé
- Pois cassés au basilic
- Saveurs d’Orient, purée de légumes
- Agneau à la persane
- Dorade au vin rouge
- Déclinaison autour de l’agneau
- Moules et poireaux
- Brousse au lait de chèvre
- Mendiants aux fruits secs
- Nougat aux noix et sésame
- Dattes fourrées aux pignons
- Croustade divine aux pommes
Le tout était servi avec des vins du Château de Beaupré et du Mas des Tourelles.
> Dossier de presse de l’exposition « Le banquet de Marseille à Rome, plaisirs et jeux de pouvoir » [PDF]
Photos © ML Laurens.