Un banquet antique à la Vieille Charité

27 avril 2017 | Actualités

Les chefs de Gourméditerranée ont planché sur des recettes grecques et romaines du Ier siècle pour créer un banquet antique à la Vieille Charité, dans le cadre de l’exposition « Le banquet de Marseille à Rome, plaisirs et jeux de pouvoir« .

Sous le pilotage d’Emmanuel Perrodin (chef nomade, Œuvres Culinaires Originales) étaient réunis Gérald Passedat (Le Petit Nice ⭐️⭐️⭐️, Marseille), Sébastien Richard (Le Panier de Sébastien, Marseille), Georgiana Viou (La Piscine, Marseille), Vincent Poette (Le Malthazar, Marseille), Christian Ernst (Restaurant Rowing Club, Marseille), Roland Schembri (Le Comptoir César, Marseille), Marie-Christine Aractingi (Dame Farine, Marseille) et Sylvain Depuichaffray (Pâtisserie Depuichaffray, Marseille).

Le menu

  • Déclinaison autour de l’huître
  • Concombre à l’oeuf
  • Carottes au cumin
  • Crème de lentilles, copeaux de boeuf mariné
  • Caviar d’aubergine fumé
  • Pois cassés au basilic
  • Saveurs d’Orient, purée de légumes
  • Agneau à la persane
  • Dorade au vin rouge
  • Déclinaison autour de l’agneau
  • Moules et poireaux
  • Brousse au lait de chèvre
  • Mendiants aux fruits secs
  • Nougat aux noix et sésame
  • Dattes fourrées aux pignons
  • Croustade divine aux pommes

Le tout était servi avec des vins du Château de Beaupré et du Mas des Tourelles.

> Dossier de presse de l’exposition « Le banquet de Marseille à Rome, plaisirs et jeux de pouvoir » [PDF]

Photos © ML Laurens.