Un menu Gourméditerranée pour le gala de l’OM Fondation (23 avril 2019)
Les chefs et artisans de Gourméditerranée ont concocté le dîner du gala de l’OM Fondation, hier soir, le 23 avril 2020. Plus de 330 invités étaient réunis au Dock des Suds de Marseille autour du thème de l’adolescence fragilisée. Près de 440 000 € ont été collectés !
Les amuse-bouches :
- Trilogie de céleri, condiment pomme, gingembre et citron vert (Pierre-Jean Carton).
- Saumon en gravlax, oignon rouge croquant en pickles au poivre de Timut, citron en pep (Fabien Torrente).
- Salade de grenailles, espuma de pomme de terre fumée et caviar de hareng (Sébastien Cortez).
- Raviolis faits main, farcis à la brousse artisanale d’Aix-en-Provence, servis avec une sauce tomate, du pistou et des copeaux de parmesan (Daniel Luperini).
- Assortiment de fruits de mer locaux (Fabien Rugi).
- Ceviche de muge, nage d’hibiscus et légumes printaniers (Frédéric Charlet).
- 3 mini-bouchées : tataki de veau, sésame et sucs de gambas à l’orange ; tartare de veau au soja, à l’orange et à l’estragon ; cromesquis de gambas aux agrumes et herbes aromatiques (Vanessa Robuschi).
- Gruyère d’alpage affiné pendant 20 mois (Benoît Lemarié).
Les plats :
- Suprême de volaille farci aux gambas, panure de seiche, crémeux d’asperge et jus de morille (Jean-Claude de Lanfranchi). *
- Loup mariné façon « nanban », mijoté de salsifis et carotte sanguine (Ippei Uemura).
- Pavé de merlu de ligne en feuille de riz croustillante, condiment d’olives « leccine » et marjolaine fraîche, espuma de polenta, vinaigrette vierge de légumes verts printaniers (Sylvain Robert).
- Quasi de veau, galette de maïs, légumes tendres, jus miel et romarin, combava (Dominique Frérard).
Les desserts :
- Forêt noire new generation, bounty chococo et sorbet fruits exotiques (Pierre Lamour).
- Pearl nut’s : biscuit aux éclats de cacahuète, croustillant salé à la cacahuète, compotée de poire, mousse caramel (Laurent Navarro).
- Madame fraise : biscuit castella, compotée de fraise, mousse fraise-citron et crème vanille-Gariguette (Jérôme Raffaelli et Kevin Yau).