Droit au but avec Gourméditerranée et l’OM Fondation

30 mars 2018 | Actualités

Le gala de l’OM Fondation, c’était le mercredi 28 mars au Dock des Suds à Marseille. Les chefs de Gourméditerranée ont préparé à cette occasion d’un dîner d’exception.

Tous les joueurs de l’OM et quelques anciens étaient présents, ainsi que plusieurs partenaires, chefs d’entreprises et personnalités marseillaises (Soprano, Titoff, Patrick Bosso, Camille Lellouche…).

369.290 € ont été récoltés grâce aux donations, aux ventes aux enchères et à la tombola.

Les créations des chefs

Bouchées apéritives

  • Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia ⭐️, Marseille) : pistache grenade parmesan + croustiboeuf galanga Campari.
  • Sylvain Robert (L’Aromat, Marseille) : tartare de saint-pierre façon bouillabaisse, chips de pain et soupe de roche réduite gélifiée.
  • Fabien Rugi (La Boîte à Sardine, Marseille) : coquillages de Méditerranée.
  • Christian Ernst (Restaurant Rowing Club, Marseille) : tartelette de brandade de morue aux anchois de Boccerone, pesto d’algues et citron confit.

Entrée froide

  • Christian Ernst : crème brulée à la poutargue sur copeaux de pélamide séchée, jus aux agrumes et croustillant au caviar de hareng.

Entrées chaudes

  • Sébastien Richard (Le Panier de Sébastien, Marseille) : oeufs et oursins en brouillade version 2018, poutargue pulvérisée.
  • Guillaume Sourrieu (L’Épuisette ⭐️, Marseille) : crevettes snackées, espuma aux olives.
  • Sylvain Robert : cubes d’encornet confits à l’huile d’olive, fumés minute aux aiguilles de pins + maki aux anchois.

Plats​

  • Sébastien Richard (Le Panier de Sébastien, Marseille) : agneau de Crau en trilogie (épaule confite comme un tajine, gigot grillé fumé au foin, côte cuite en basse température) + légumes du moment en textures diverses, jus de carcasse à la presse, pistou menthe et coriandre.
  • Guillaume Sourrieu : pavé de loup cuit à basse température + fleurs de courgette farcies à la brousse, jus de ciboulette et huile d’olive vierge.

Dessert et mignardises

  • Pierre Lamour (La Table Cinq, Marseille) : biscuit recomposé à la navette, chocolat au lait pour entremet à base de tiramisu, insert au crémeux citron jaune et citron vert.
  • Sylvain Depuichaffray (Pâtisserie Depuichaffray, Marseille) : tarte revisitée pamplemousse/rose/framboise + choux citron/anis + feuille de chocolat/passion/noisette + chocolat en assortiment pour le café.

L’OM fondation a été créée pour soutenir l’éducation, encourager l’entrepreneuriat et l’insertion professionnelle, développer la pratique sportive chez les jeunes et promouvoir l’art contemporain.

Photo © Caroline Dutrey / HELIOS IMAGE / OM.