Le club des Sud’crés s’attaque à Pâques !

Après les bûches de Noël et les agrumes fin février, les membres du club des Sud’Crés  ont planché sur la fête de Pâques. La présentation s’est déroulée au sein du restaurant L’Épuisette , sous le parrainage de Yann Couvreur, qui ouvre prochainement sa pâtisserie en plein cœur de Paris, et Julien Dugourd, le chef pâtissier de La Chèvre d’Or à Eze.

Les créations : ​

• Yann Couvreur (Yann Couvreur Pâtisserie, Paris) – invité d’honneur : « Cakes très gourmands ». Ancien chef pâtissier de l’hôtel du Prince de Galles, Yann Couvreur est l’une des figures actuelles de la nouvelle pâtisserie française. Il s’installe à son nom dans la capitale en avril avec une offre inédite.

• Julien Dugourd (La Chèvre d’Or , Eze) – invité d’honneur : « Œuf de Pâques 2016 ». Depuis plus d’une demi-douzaine d’années, Julien Dugourd gère d’une main de maître la pâtisserie de la mythique Chèvre d’Or au cœur de la côte d’Azur. Il s’est notamment fait connaître pour son dessert « Vision d’un citron de Menton ».

• Emmanuelle Willemart (La Cour du Théâtre, Martigues) : « L’Oeufraisier » (biscuit joconde sans gluten, bavaroise aux fraises pochées au thé de Pâques, miroir rouge au chocolat blanc). Aux côtés de son mari Pascal, Emmanuelle Willemart imagine la partie sucrée du restaurant la Cour du Théâtre à Martigues. Cette Alsacienne propose dans son établissement une pâtisserie classique très gourmande et qui s’assume !

• Jacques Soisson (L’Épuisette , Marseille) : « Pâques dans les sous-bois » (gianduja, caramel, cardamone, poivre). Chef pâtissier de Guillaume Sourrieu à L’Épuisette depuis deux ans, Jacques Soisson, 35 ans, est passé par des établissements prestigieux avant de venir à Marseille : traiteur Potel & Chabot, restaurants Ledoyen et Laurent à Paris, La Ferme de Marie à Megève…

• Camille Payan (Le Palais de la Major, Marseille) : « Œuf coque de Pâques » (mousse chocolat noir, caramel beurre salé truffé à la coque). Vingt-deux ans seulement et déjà un joli talent ! Chef pâtissière du restaurant Le Palais de la Major, Camille Payan a connu des établissements de haute gastronomie (Auberge La Fenière, L’Esprit de la Violette). Elle se plaît aujourd’hui dans un registre moins élitiste mais tout aussi gourmand.

• ​Florian Grad (La Villa Madie , Cassis) : « Œuf de Pâques » (chocolat manjari, cardamome et mélisse transie). Alsacien d’origine, Florian Grad officie à la Villa Madie aux côtés du chef Dimitri Droisneau. Après avoir commencé sa carrière au Crocodile à Strasbourg, il a acquis son expérience dans la région et notamment à Aix-en-Provence auprès de Jean-Marc Banzo.

• ​Valentin Labbé (Pâtisserie Depuichaffray, Marseille) : « Enclos tout en chocolat, pâtisserie noisette exotique ». Le jeune Valentin Labbé travaille en symbiose avec Sylvain Depuichaffray, figure de la pâtisserie marseillaise qui s’est fait une solide réputation avec ses macarons et ses desserts tout en finesse.

• ​Clément Higgins (Bricoleurs de Douceurs, Marseille) : « Jardin de Pâques » (cream cheese violette et rhubarbe). À vingt-sept ans, Clément Higgins est l’une des étoiles montantes de la pâtisserie régionale. Avec sa compagne, il a ouvert fin 2015 sa boutique Les Bricoleurs de Douceurs au chemin du Vallon de l’Oriol, dans le 7e arrondissement.

• ​Claude Krajner (Le Temps d’un Chocolat, Marseille) : « Cho-Koons ». Maître Artisan Chocolatier, Claude Krajner a appris son savoir-faire à Paris au sein de l’une des plus anciennes institutions de la capitale, la chocolaterie À la Mère de Famille.

• ​Pierre Lamour (La Table Cinq, Marseille) : « Nid de Poule » (liqueur cacao et crème montée mahaleb vanille). Pâtissier de formation, Pierre Lamour est le patron du restaurant La Table Cinq avec son complice Jean-Claude De Lanfranchi. Il réalise une pâtisserie à son image : franche et gaie.

• ​Mathilde Genet (Auberge La Fenière , Cadenet) : « Pâques en Provence ». À vingt-sept ans, Mathilde Genet a déjà un joli parcours à son actif : L’Agapé, La Villa Madie, Pierre Hermé, Potel & Chabot… Elle collabore au quotidien avec Nadia Sammut.

• ​Simon Pacary (L’Esprit de la Violette par Marc de Passorio , Aix-en-Provence) : « Galaxie tout chocolat », 70% en provenance de République dominicaine et du Venezuela. Né à Istres, Simon Pacary a fait ses classes aux côtés des frères Pourcel et au restaurant d’Olivier Bontemps à Malagas. Avant de devenir le chef pâtissier de L’Esprit de la Violette, il était en charge de la partie sucrée d’hôtels prestigieux.

• ​Marie Rebuffat (Question de Goût, Marseille) : « Promenade en forêt ». Vingt-trois ans et toutes ses dents ! Marie Rebuffat, chef pâtissière du restaurant Question de Goût, a travaillé chez Yannick Delpech et Ludovic Turac. Elle a participé l’année dernière au Championnat de France de dessert à l’assiette.

• ​Nicolas Decitre (Vanille Noire, Marseille) : « Parfums de Pâques » (choco-huile d’olive, chocolat orange amère du Var, chocolat blanc limoncello, chocolat noir). Cadre dans l’export, Nicolas Decitre a décidé de se reconvertir dans la glace après en être littéralement tombé amoureux à New York, où travaillent des artisans de très grand talent. Il s’est installé au cœur du quartier du Panier avec son enseigne Vanille Noire, où il propose des parfums frais et décalés.