Les Sud’Crés fêtent Pâques sous le parrainage de Jacques Genin

La huitième présentation presse du club des Sud’Crés de Gourméditerranée s’est déroulée hier au Môle Passedat, sous le regard expert, attentif et bienveillant du parrain Jacques Genin.

Les créations des pâtissiers et chocolatiers

• Laurent Navarro (Pâtisserie d’émotion x pâtisseries Amandine, Marseille).

« T’as l’oeuf ou quoi ? » : moelleux au chocolat, croustillant cacahuète, compotée de banane, passion, orange, mousse au chocolat gianduja.

« Quoi de n’oeuf DJ ? » : oeuf en chocolat au lait noisette.

• Pierre Lamour (La Table Cinq, Marseille).

Ovale cubique avec dessert de Pâques integré : poule dans un cube, mousse noix de coco et citron vert, oeuf dans la poule, insert confit mangue.

• Marc Altenburger (AM par Alexandre Mazzia , Marseille).

« En route vers le Printemps » : praliné noisette, confiture de lait, poudre de bacon, navet boule d’or, confit sirop d’épice, sorbet pamplemousse, géranium et autres fleurs.

• Vanessa Robuschi (Question de Goût, Marseille).

« Échec et Pâques » : échiquier dans lequel on peut jouer avec des bonbons en chocolat :
– couleur noire : caramel de passion thé noir et ganache chocolat banane.
– couleur blanche : caramel de citron au sarrasin torréfié et ganache chocolat, huile d’olive, citron.

• Jean-Paul Bosca (Pâtisserie Jean-Paul Bosca, Gardanne).

« Sormiou » : nudecake colombier tiramisu fruits rouges, zeste de citron vert.

« Cabanon » : nudecake colombier praliné noisette, chocolat au lait Valrhona.

• Yoan Dessarzin (Alcyone  & Les Fenêtres, InterContinental Hôtel Dieu, Marseille).

« Fish Pollock » : poisson en chocolat noir Valrhona 55% avec, en son cœur, 40 g de fritures en poissons.

• Claude Krajner (Le Temps d’un Chocolat, Marseille).

« L’oeuf Constellation » : oeuf au praliné maison accompagné d’un assortiment de fritures.

• Sylvain Depuichaffray (Pâtisserie Depuichaffray, Marseille).

« L’oeuf dans le plat » : crème pistache et biscuit cuillère imbibé de jus de fraise, grenade, pamplemousse, fraise fraîche, coriandre, grenade, jus de grenade, pistaches caramélisées salées.

Chocolat noir en forme de hibou.

• Clément Higgins (Bricoleurs de douceurs, Marseille).

« Octopote » : poulpe au chocolat noir.

« Mamie Suze & Jean Ken » : oeufs en chocolat noir ou lait.

• Corentin Torres (Pâtisserie Torres, Marseille).

Hippopotame, zèbre, gorille : montage de Pâques au chocolat noir Valrhona.

Entremets : biscuit cacahuètes (entières salées), mousse au chocolat au lait Bahidé, crémeux vanille, pommes caramélisées au four, glaçage caramel.

Merci à Fully Funny, Gourmicom, La Fille à l’envers et Thuriès magazine pour leurs articles !

Photos © Jean-Philippe Garabedian.