Les Sud’crés présentent leurs créations de Noël 2017

10 octobre 2017 | Actualités, Sud'Crés

Les Sud’Crés de Gourméditerranée ont présenté hier leurs créations calendales à la presse, au Môle Passedat (MUCEM), sous le parrainage de Christelle Brua, pâtissière du Pré Catelan ⭐️⭐️⭐️

  • Gérald Passedat (Le Môle Passedat, Marseille).

« Bûche calisson » : mousseline vanille et agrumes, orange sanguine et zeste de citron confit.

  • Sylvain Depuichaffray (Pâtisserie Depuichaffray, Marseille).

« Sablé croustillant aux noisettes » : biscuit roulé à la noisette, crémeux citron vert et ganache montée au café et mousse praliné noisette.

  • Vanessa Robuschi (Question de Goût, Marseille)

« Bûche butternut » : chocolat kalingo 65%, butternut et pain d’épice à base de mandarine, palet en butternut confite dans un sirop à la cannelle, insert crémeux chocolat, insert crémeux butternut, nougatine aux épices.

  • Clément Higgins (Bricoleurs de douceurs, Marseille).

« Bûche hallucinogène » : bûche marrons et châtaignes de la Maison Corsiglia, kalamansi, citron et mandarine.

  • Yoan Dessarzin (Alcyone* InterContinental Marseille Hôtel Dieu).

« L’Impérial » : biscuit russe roulé avec une gelée de mandarine, un crémeux praliné noisette et caviar de la Maison Boudina, biscuit surmonté d’une mousse praliné noisette avec un insert de confit de mandarine, pâte sablée à la feuillantine.

  • Jérôme Cellier (Les Glaciers Marseillais, Marseille).

« Bûche Caraïbes » : biscuit à la banane fraîche, sorbet mangue José et banane flambée, parfait passion, tubes croquants cacahuète et coeur caramel coco grillée.

  • Laurent Navarro.

« Bûche clémentine, yuzu et chocolat » : biscuit madeleine au chocolat, croustillant au grué de cacao et feuillantine, compotée de yuzu avec confit de mandarine-citron, crémeux à la clémentine et au yuzu, mousse au chocolat 70%.

« Bûche Cadeaux Surprise » : sablé aux amandes et noisette, biscuit moelleux aux amandes et croustillant au riz soufflé, crémeux au kalamansi et mousse légère au caramel.

  • Nicolas Decitre (Vanille Noire, Marseille).

« Bûche deux citrons » : crème de citron, crème d’orange, sorbet chocolat noir et biscuit madeleine agrumes, amandes grillées et zeste de citron vert.

  • Jean-Paul Bosca (Pâtisserie Jean-Paul Bosca, Gardanne).

« Noël en Provence » : bûche Reine Jeanne avec sa crème amandine aux abricots et lavande.

Pompe à l’huile.

  • Claude Krajner (Le Temps d’un Chocolat, Marseille).

« Pain d’épice en tenue de soirée » : pain d’épice fourré à la marmelade d’orange, fruits confits (raisins, figues, pruneaux, abricots, oranges, noisettes et anis étoilé).

Et pour accompagner tous ces délices de Noël, merci à Maud Milesi Negrel de nous avoir fait déguster son vin cuit de Provence du Domaine du Mas de Cadenet, cuit au feu de bois.