Un goûter avec les Sud’Crés pour préparer les fêtes de fin d’année

11 novembre 2021 | Actualités, Sud'Crés

Le mois de décembre arrive à grands pas !

Marie Mauron, écrivaine et poétesse provençale, évoquait dans Traditions de Provence, en 1977, « le besoin vital, si enraciné en Provence, de la joie, du rire qui aident et sauvent, et de l’instinct grégaire qui pousse les gens à s’unir pour avoir chaud au cœur, étant joyeux ensemble. »

Les Sud’Crés de l’association Gourméditerranée n’ont pas dérogé à la tradition. Ils se sont réunis le 8 novembre 2021 au nhow Marseille pour échanger et dévoiler leurs créations spéciales fêtes de fin d’année : bûches et autres gourmandises de Noël, mais aussi gâteaux et douceurs des rois qui, au début du mois de janvier, consolent d’un Noël déjà terminé.

Un immense MERCI à l’hôtel nhow Marseille et à Adel Dakkar pour leur accueil chaleureux, et à Jean-Philippe Garabedian pour ses photos !

 

Les créations des Sud’Crés

 

Nicolas Preud’homme (nhow Marseille)

  • Bûche containhow : mousse chocolat noir 64 %, compotée d’agrumes (orange, citron, kumquat), gel citron, praliné amande et fleur de sel, sablé amande et praliné, dans un enrobage à la manière d’un container de Méditerranée.

Clément Pouillotte (InterContinental Marseille-Hôtel Dieu)

  • Trompe-l’œil chocolat-mandarine : bavaroise chocolat Guanaja, confit mandarine, crémeux Guanaja, croustillant praliné noisette, pain de Gênes au chocolat, coque chocolat, le tout élaboré dans un moule spécialement fabriqué pour l’occasion avec une vraie bûche de bois !

Claude Krajner (Le temps d’un chocolat, Marseille)

  • Cusco ! : biscuit sablé pressé, amandes effilées torréfiées et cubes d’oranges confites, mousse légère chocolat Illanka 63 % du Pérou, biscuit chocolat cœur de Guanaja, couverture 66 % amandes hachées et sarrasin grillé, ganache montée Jivara infusée au sarrasin.

Jérôme Raffaelli & Kevin Yau (Oh Faon !, Marseille)

  • Kalamity Jane (bûche aux agrumes) : crémeux au kalamansi, compote de clémentines, orange sanguine, main de Bouddha, mousse coco-citron vert.
  • Bûche des enfants : mousse chocolat au lait, crémeux noisette, coeur coulant praliné noisette, croquant chocolat au lait.
  • Treizième dessert (bûche aux marrons) : mousse de marrons, insert crème de marrons et pommes rôties, ganache vanille, biscuit aux pommes rôties.

Clément Higgins (Bricoleurs de Douceurs, Marseille)

  • Galette noisette : crème d’amande au citron, confit de citron et yuzu.
  • Galette amande-yuzu [nouveauté 2021 !] : crème d’amande au citron, confit de citron et yuzu.
  • Bûche café, noisette & vanille, dans l’esprit du « What else ? » : biscuit Joconde noisette, croustillant noisette-café, crémeux café, mousse chocolat au lait-café, enrobage chocolat au lait-noisette, praliné-café coulant, ganache montée vanille.

Fabien Torrente (restaurant BUBO, Marseille)

  • Calibûche : ganache à la Tagète de Lemmon, cœur aux marrons (crème de marron et marrons rôtis), gel clémentine, avec la forme d’un calisson.

Jean-Paul Bosca (pâtisserie Jean-Paul Bosca, Gardanne)

  • Bûche tiramisu abricot : feuilletine chocolat noir et praliné, biscuit colombier, crème mascarpone-abricot, insert crème aux calissons.
  • Pompe à l’huile : la célèbre pompe à l’huile de Jean-Paul ! La recette, top secrète, a été écrite par l’un de ses aïeuls au XIXe siècle. Elle est élaborée avec l’huile d’olive du moulin Cornille à Maussane-les-Alpilles et de l’eau de fleur d’oranger artisanale.
  • Mini-babas à la mauresque et croquants croustillants à la fleur d’oranger.

 

Retour en images sur la rencontre

 

Photos © Jean-Philippe Garabedian