Épaule d’agneau laiton de l’Aveyron rôtie au four

Une recette de Delphine Roux (Chez Madie Les Galinettes, Marseille).

Prévoir une épaule pour deux personnes.

Préparer l’épaule : la dégraisser rapidement et lui enlever la palette. La piquer de 2 ou 3 gousses d’ail, puis la saler et la poivrer.

Ne mettre ni herbes, ni épices dans cette préparation, car l’agneau est déjà très blanc et goûteux.

Enfourner pour 40 min environ à 200 °C.

Chez Madie, nous accompagnons ce plat d’un ou plusieurs légumes du moment, travaillés simplement.