Tiramisu aux framboises, rhubarbe et streusel de Jean-Luc Rabanel
Ingrédients pour 6-8 personnes :
Appareil à streusel :
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre non raffiné
- 100 gr de farine
- 100 gr d’amandes hachées
Appareil au mascarpone :
- 150 gr de mascarpone
- 80 gr de crème liquide
- vanille
- sirop d’orgeat
- sirop de base
Pour la compotée de fruits :
- 200 gr de framboises
- 100 gr de rhubarbe
- du sirop à la vanille
Pour la finition :
- quelques framboises entières
- du zeste râpé de citron vert ou de combava
- de la vinaigrette sucrée
L’appareil à streusel, goûteux et friable, remplace tous les biscuits. Mélanger les 4 éléments dans le bol à mixer de façon à obtenir une pâte homogène. La réserver au réfrigérateur dans du papier film ou une boîte. Quand elle est prise, la couper en petits dés. Les répartir sur une feuille de cuisson, sur un demi-cm d’épaisseur. Passer au four 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une coloration blonde. Laisser refroidir.
Pour l’appareil à mascarpone, émulsionner le mascarpone avec la crème au fouet. Ajouter un peu de vanille, du sirop d’orgeat et du sirop de base.
Pour le dressage, au fond de verrines, disposer quelques brisures de streusel. Ajouter l’appareil à mascarpone, mélangé avec des framboises compotées avec un peu de sirop de vanille et des petits morceaux de rhubarbe. Former un nouvel étage de streusel et d’appareil à mascarpone. Au dernier moment, ajouter des framboises entières, une râpée de citron vert ou de combava et un trait de vinaigrette sucrée.