Tajine printanier végétarien aux petits pois et artichauts
Par Mina Rouabah-Roux (MinaKouk Traiteur, Marseille).
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Après l’asperge verte travaillée par Adel Dakkar et Fabien Torrente (et ce n’est pas terminé), Mina Rouabah-Roux mitonne un tajine végétal à base de petit pois, légume printanier par excellence. Sa saison ne dure que deux mois : mai, juin, et c’est terminé !
Elle l’associe ici avec l’artichaut violet, symbolique de la Provence et lui aussi au meilleur de sa forme ce mois-ci.
Retrouvez la recette en vidéo sur notre page Instagram @gourmediterranee.
P.-S. – N’oubliez pas de manger quelques petits pois crus en les écossant : ce sont des bonbons !
Tajine printanier végétarien aux petits pois et artichauts
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,5 kg de petits pois frais (environ 400-500 g nets)
- 3 artichauts violets
- 1 citron
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de grains d’anis
- 2 cuillère à café d’épices à tajine
- 2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1 bouquet de persil pour la cuisson
- 1 bouquet de coriandre, et ½ bouquet ciselé frais au moment de servir
- huile d’olive
- sel, poivre
Avant la cuisson, écossez les petits pois.
Tournez les artichauts en les effeuillant et en nettoyant la base (regardez une vidéo si vous ne l’avez jamais fait), coupez-les en 4 quartiers et citronnez-les pour ne pas qu’ils noircissent.
Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.
Pour la cuisson, faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse ou un tajine.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez les épices et aromates (sel, poivre, grains d’anis, épices à tajine, coriandre en poudre, herbes de Provence, persil et coriandre).
Ajoutez ensuite les petits pois, les artichauts et les carottes. Arrosez de ½ l d’eau et faites cuire à l’étouffée, à feu doux et à couvert, pendant ½ h. Au bout de 25 min environ, vérifiez le volume d’eau, et faites-le réduire sans le couvercle s’il en reste trop.
Après cuisson, retirez les bouquets de persil et de coriandre. Saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.