par Gourméditerranée | Août 26, 2021 | Recettes
Par Lionel Levy, chef du restaurant Alcyone (InterContinental Marseille – Hôtel Dieu) « Nous pouvons de nouveau cuisiner du thon rouge de Méditerranée car, grâce à la mise en place de sévères restrictions, l’espèce a échappé à la disparition qui la...
par Gourméditerranée | Août 5, 2021 | Recettes
Par Pierre-Jean Carton, chef du restaurant Le Bec Fin (Fos-sur-Mer). Après des années de contrôle strict de la pêche pour préserver l’espèce, dont les stocks s’étaient effondrés autour des années 2000, le thon rouge est revenu en Méditerranée ! Pierre-Jean...
