Moules au pesto de radis et frites au four de Gérard Habib (Living Art’s, Marseille)

Une recette proposée dans le cadre de l’opération « Moules-frites solidaires » du 25 avril 2020.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 kg de moules nettoyées
• 2 kg de pommes de terre
• 2 bottes de radis bien frais, avec leurs fanes
• 4 gousses d’ail
• 40 gr de pignons de pin ou d’amandes effilées
• 200 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 40 cl de vin blanc
• quelques branches de thym
• une bonne quantité d’huile d’olive
• sel

Commencer par confectionner le pesto de radis : mixer les fanes lavées et essorées avec l’ail pelé, 20 cl d’huile d’olive, les pignons ou les amandes et le parmesan. Réserver.
Préparer ensuite les frites au four : laver et brosser les pommes de terre, les sécher et les couper en gros quartiers, en gardant la peau. Les mélanger avec 10 cl d’huile d’olive, un peu de sel et du thym émietté, les répartir sur une plaque et les faire rôtir pendant 25 min dans le four préchauffé à 180 °C.
Pendant ce temps, couper les radis en rondelles. Faire chauffer 4 cl d’huile dans une marmite. Y faire revenir les radis et l’oignon émincé, puis y jeter les moules, déglacer avec le vin blanc et couvrir. Remuer de temps en temps. Quand les moules sont presque toutes ouvertes, ajouter le pesto, mélanger et servir sans tarder avec les frites au four.