par Gourméditerranée | Jan 21, 2022 | Recettes
Par Lionel Levy (Alcyone ★, InterContinental Hôtel-Dieu Marseille). Ah, la bouillabaisse ! Ce plat totémique de Marseille et de la Provence, qui figure dans le classement des meilleures soupes du monde de CNN, se décline dans de multiples versions : aux sardines, aux...
par Gourméditerranée | Jan 7, 2022 | Recettes
Par Camille Gandolfo (Les Bords de Mer, Marseille). Le pois chiche, ingrédient phare des cuisines méditerranéennes, se décline aussi en farine ! Grâce à ses propriétés émulsifiantes, cette mouture dense et savoureuse forme, quand elle est cuite avec de l’eau,...
par Gourméditerranée | Déc 6, 2021 | Recettes
Par Ludovic Walter (Les Girelles, Sausset-les-Pins). À l’âge de douze ans, Ludovic Walter cuisinait déjà dans le restaurant de son père, debout sur une caisse de verres retournée ! Ce fils de la Côte Bleue, qui a grandi à Sausset-les-Pins, aime l’oursin à...
par Gourméditerranée | Déc 2, 2021 | Recettes
Par Clément Higgins et Margaux Mongellaz, Bricoleurs de Douceurs (Marseille) Les Bricoleurs de Douceurs, spécialistes des pâtisseries très, très gourmandes à Marseille, proposent un cake ultramoelleux aux épices et au miel. Son secret : un sirop parfumé pour imbiber...
par Gourméditerranée | Nov 3, 2021 | Recettes
Par Emmanuel Perrodin & Laëtitia Visse. Les Gourméditerranéens Emmanuel Perrodin et Laëtitia Visse, déjà auteurs de plusieurs recueils de recettes parus aux Éditions de l’Épure (bouillabaisse, comté, oursin, couilles…), ont affûté ensemble leurs...