par Gourméditerranée | Août 26, 2021 | Recettes
Par Lionel Levy, chef du restaurant Alcyone (InterContinental Marseille – Hôtel Dieu) « Nous pouvons de nouveau cuisiner du thon rouge de Méditerranée car, grâce à la mise en place de sévères restrictions, l’espèce a échappé à la disparition qui la...
par Gourméditerranée | Août 5, 2021 | Recettes
Par Pierre-Jean Carton, chef du restaurant Le Bec Fin (Fos-sur-Mer). Après des années de contrôle strict de la pêche pour préserver l’espèce, dont les stocks s’étaient effondrés autour des années 2000, le thon rouge est revenu en Méditerranée ! Pierre-Jean...
par Gourméditerranée | Juil 29, 2021 | Recettes
Par Vanessa Robuschi, cheffe du restaurant Une question de Goût (Marseille) Une recette légère et parfumée, qui comporte des fraises mais se déguste en entrée ou en plat, oui, oui ! Fraîcheur de tomates confites dans un sirop à la fraise et au basilic, quenelle de...
par Gourméditerranée | Juil 15, 2021 | Recettes
Par Sylvain Touati, chef de la Brasserie Le Capucin (Marseille) C’est le chef de la Brasserie Le Capucin, située sur La Canebière à Marseille, qui inaugure la pleine saison de la tomate. Celle-ci, d’origine américaine, fut adoptée tardivement en Provence,...
