par RenLow | Oct 15, 2018 | Recettes
Ingrédients pour 6-8 personnes : Appareil à streusel : 100 gr de beurre 100 gr de sucre non raffiné 100 gr de farine 100 gr d’amandes hachées Appareil au mascarpone : 150 gr de mascarpone 80 gr de crème liquide vanille sirop d’orgeat sirop de base Pour la compotée de...
par RenLow | Oct 15, 2018 | Recettes
Une recette de Delphine Roux (Chez Madie Les Galinettes, Marseille). Prévoir une épaule pour deux personnes. Préparer l’épaule : la dégraisser rapidement et lui enlever la palette. La piquer de 2 ou 3 gousses d’ail, puis la saler et la poivrer. Ne mettre ni...
par Gourméditerranée | Oct 15, 2018 | Recettes
Une recette de Roland Schembri (Le Comptoir César, Marseille). Ingrédients pour 4 personnes : 1 potimarron 1 kg de cèpes bouchons 1 litre de fond blanc (bouillon de poule) 20 morceaux de foie gras poêlé en petits dés terrine de foie gras maison (ou au rayon traiteur...
par RenLow | Oct 15, 2018 | Recettes
Un dessert de Mauro Colagreco (Le Mirazur ***, Menton). Ingrédients pour 10 personnes : Purée de citrouille : 300 g de citrouille coupée en lamelles d’1 cm 300 g de sirop Mettre les lamelles de citrouille avec le sirop sous vide à 100 %. Cuire dans un four...
par RenLow | Sep 20, 2018 | Recettes
Une recette de Guillaume Sourrieu (L’Épuisette , Marseille). Ingrédients : 1 carré de thon de 40 g par personne 1 escalope de foie gras de 25 g par personne 50 gr de carottes jaune et orange finement râpées pousses de soja et fleur du moment 250 g de pulpe de...
