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Les recettes de Gourméditerranée
Asperges, oranges sanguines, Lardo di Colonnata
Une recette de Fabien Torrente. C'est notre rendez-vous du jeudi : les recettes de saison par Gourméditerranée ! Après Adel Dakkar qui nous a concocté la semaine dernière une recette de cabillaud, lard de Colonnata, asperges vertes, morilles et sabayon au beurre...
Cabillaud, Lardo di Colonnata, asperges vertes, morilles et sabayon au beurre noisette
Une recette de Adel Dakkar. Parce que Gourméditerranée vit et mitonne au rythme des saisons, nous avons décidé de pousser les portes des cuisines de nos chefs et pâtissiers pour leur demander des recettes élaborées avec les produits du moment. Cette semaine c'est...
Blanquette de moules, pommes de terre pochées et légumes printaniers de Vanessa Robuschi (Question de goût, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l’opération « Moules-frites solidaires » du 9 mai 2020. Ingrédients : Pour la marinière : 3 kg de moules nettoyées 1 bouquet de persil 1 gros oignon ciselé du vin blanc sec du beurre Pour la sauce blanquette : 500 g du jus des...
Moules à la Castan et frites ou chips maison de Lionel Levy (Alcyone*, InterContinental Hôtel Dieu, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l’opération « Moules-frites solidaires » du 9 mai 2020. Ingrédients par personne : 1 l de moules nettoyées 1 cébette 1 gousse d'ail ½ branche de céleri le zeste blanchi d'¼ de citron 4 brins de cerfeuil 30 g d'amandes effilées 10...
Moules-frites « comme au restaurant » de Vanessa Robuschi (Question de goût, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la marinière : 3 kg de moules nettoyées 1 gros oignon ciselé 1 gousse d'ail hachée 1 bouquet de persil grossièrement haché du vin blanc...
Moules marinières et frites de Dominique Frérard (Les Trois Forts, hôtel Sofitel Vieux-Port, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. « Une recette simple, de partage, que m’a transmise ma grand-mère. Pour faire plus marseillais, on peut remplacer le poireau par du fenouil et ajouter un trait de pastis....
Moules provençales au safran, pommes de terre de Pertuis croustillantes en mirepoix parfumées au romarin frais (Michel Basaldella, Le Gand Puech, Mimet)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de moules nettoyées 1 verre de vin blanc sec 1 échalote 6 gousses d'ail violet 500 g de pommes de terre 1 brin de romarin frais 100 g...
Moules-frites à la corse de Cyril Martinez (L’Air du Temps, Aubagne)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : Les moules : 3 kg de moules nettoyées ½ figatellu 2 beaux oignons 1 gousse d’ail ½ bouquet de menthe ciselée ½ bouquet de persil plat ciselé ½...
Les moules-frites sans frites (mais avec chips au four !) de Sébastien Cortez, chef itinérant
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Moules en papillote, risotto iodé de pommes de terre au safran et chips au four Ingrédients pour 4 personnes : moules nettoyées, selon votre appétit 8 gousses d'ail 1 oignon...