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Les recettes de Gourméditerranée
Mont Ventoux marrons-kalamansi de Clément Higgins
La recette d'un grand classique de Clément Higgins (Bricoleurs de douceurs, Marseille) ! La composition de cette petite merveille : sablé amande, mousse aux marrons, gelée de kalamansi*, ganache montée aux marrons, brisures de meringue et de marrons glacés. Le sablé...
Moules farcies à la sétoise + frites de Cyril Martinez (L’Air du Temps, Aubagne)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : Les moules : 3 kg de moules nettoyées 250 g d'échine de cochon hachée 50 g de lard de Colonnata 3 belles échalotes 100 g de chorizo 1 œuf 2...
Moules-frites de Michel Delbrel (SportBeach, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : 3 kg de moules nettoyées 2 kg de pommes de terre 3 échalotes du céleri-branche 10 cl de vin blanc sec 30 g de beurre du persil de l'huile...
Moules-frites de Mina Rouabah-Roux (MinaKouk, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 6 personnes : 2 kg de moules nettoyées 3 kg de pommes de terre 2 oignons ciselés 4 gousses d'ail pelées et hachées 2 feuilles de laurier du persil ciselé du...
Moules au pesto de radis et frites au four de Gérard Habib (Living Art’s, Marseille)
Une recette proposée dans le cadre de l'opération "Moules-frites solidaires" du 25 avril 2020. Ingrédients pour 4 personnes : 3 kg de moules nettoyées 2 kg de pommes de terre 2 bottes de radis bien frais, avec leurs fanes 4 gousses d'ail 40 gr de pignons de pin ou...
Quinoa, agrumes et salade d’herbettes de Fabien Torrente
Une recette d'hiver pleine de couleurs, extraite du premier livre de Fabio Torrente, le chef du restaurant BUBO à Marseille. BUBO / Cookbook & Bento a été écrit en collaboration avec le journaliste, auteur et critique gastronomique Bernard Loubat. Fabien Torrente...
Tiramisu aux framboises, rhubarbe et streusel de Jean-Luc Rabanel
Ingrédients pour 6-8 personnes : Appareil à streusel : 100 gr de beurre 100 gr de sucre non raffiné 100 gr de farine 100 gr d’amandes hachées Appareil au mascarpone : 150 gr de mascarpone 80 gr de crème liquide vanille sirop d’orgeat sirop de base Pour la compotée de...
Épaule d’agneau laiton de l’Aveyron rôtie au four
Une recette de Delphine Roux (Chez Madie Les Galinettes, Marseille). Prévoir une épaule pour deux personnes. Préparer l'épaule : la dégraisser rapidement et lui enlever la palette. La piquer de 2 ou 3 gousses d’ail, puis la saler et la poivrer. Ne mettre ni herbes, ni...
Risotto de potimarron, cèpes et pépites de foie gras, foie gras en espuma
Une recette de Roland Schembri (Le Comptoir César, Marseille). Ingrédients pour 4 personnes : 1 potimarron 1 kg de cèpes bouchons 1 litre de fond blanc (bouillon de poule) 20 morceaux de foie gras poêlé en petits dés terrine de foie gras maison (ou au rayon traiteur...