Food’in Sud 2022 : la transmission à l’honneur pour le trophée des apprentis
La première édition du trophée des apprentis de Gourméditerranée, « Know your future », s’est tenue le 23 janvier à l’occasion du salon Food’in Sud à Marseille. Une journée placée sous le signe de la transmission, de l’excellence et de la passion ♥
Un concours pour valoriser la jeune garde de la cuisine dans le Sud
Le principe : 8 apprenti(e)s, coachés par leurs chefs et cheffes, ont dû créer une recette en une heure, en live, autour d’un panier surprise découvert seulement 15 minutes à l’avance. Interdiction formelle pour les chefs de toucher un couteau, une casserole ou un ingrédient : le coaching se faisait seulement à la voix !
Rougets de Méditerranée, oursins, anchois au sel, poutargue, mélets de Martigues, riz de Camargue, agrumes, légumes de saison… : les produits sélectionnés représentaient toute la richesse, la diversité et la vigueur gustative de notre territoire.
À l’issue d’une compétition ultra-serrée, c’est Pierre Bourdon (CFA Pays d’Aix), coaché par Fabien Torrente du restaurant BUBO, qui a remporté le trophée. Bravo à lui et à tous les autres candidats, dont le niveau d’engagement et de technicité a impressionné les membres du jury.
« Ce trophée ‘Know your future’, c’est un trophée de la transmission. Notre métier connaît une crise de recrutement importante, et nous voulons montrer à nos apprentis et collaborateurs, pour certains d’entre eux futurs restaurateurs, que nous sommes à leurs côtés. Il faut casser l’image du chef criard pour la remplacer par une image de solidarité et de rayonnement. Notre rôle, c’est de donner à ces jeunes les outils pour porter haut et fort les valeurs de nos métiers, en cuisine et en salle. Aujourd’hui, nous avons été épatés par l’excellence des apprentis. La relève est assurée. »
Lionel Levy, président de Gourméditerranée et juré du trophée « Know your future »
Le vainqueur, Pierre Bourdon, a remporté un magnum de champagne Collet, un voyage à Split en Croatie pour le festival Taste the Mediterranean d’octobre 2022, ainsi qu’un repas pour 2 personnes au sein du restaurant AM ★★★ d’Alexandra Mazzia, dont la démonstration sur le salon a conquis le public.
À la deuxième place, Flávio Augusto, coaché par Adel Dakkar, est reparti lui aussi avec un magnum de champagne Collet, ainsi qu’un déjeuner pour deux personnes au restaurant Une Table, au Sud de Ludovic Turac.
Les huit participants ont gagné des tote bags remplis de cadeaux gourmands, à lire ou à déguster.
Notre association remercie chaleureusement
Le salon Food’in Sud, qui a célébré avec nous les 10 ans de Gourméditerranée ^^
Les binômes qui ont mis tout leur cœur dans cette rencontre :
- Pierre Bourdon (CFA Pays d’Aix) & Fabien Torrente (BUBO)
- Seydou Dansoko (Lycée Professionnel Sainte Elisabeth) & Matthieu Roche (OUREA)
- Flávio Augusto (Lycée hôtelier de Marseille) & Adel Dakkar (nhow Marseille)
- Kyrianne Okalla (Lycée hôtelier de Marseille) & Vanessa Robuschi (Question De Goût)
- Rémi Lopez (Lycée hôtelier de Marseille) & Coline Faulquier (Signature)
- Florent Governale (Lycée hôtelier de Marseille) & Céline Bonnieu (La Boîte à Sardine)
- Clara Debeir (Lycée hôtelier de Marseille) & Eric Rabazzani (Le Rowing Club)
- Noa Lacroix (Lycée Anne-Sophie Pic Toulon) & Camille Gandolfo (Les Bords de Mer)
Le jury qui a savouré douze plats dans la journée avec gourmandise et attention :
- Fabien Lefebvre (MOF Cuisine 2004, Pica-Pica Béziers)
- Loïc Fauchon (président de la SAFIM)
- Lionel Levy (chef du restaurant Alcyone ★, InterContinental Marseille – Hotel Dieu)
- Tatiana De Williencourt (présidente du Fonds Epicurien)
- Pierre Psaltis (journaliste culinaire, fondateur du Grand Pastis)
- Marco Durasevic (chef croate, représentant du festival Taste the Mediterranean)
Les formidables et énergiques animateurs de la journée :
- Anne Garabedian (Le Cœur des Chefs), qui se tient auprès de nous depuis la création de Gourméditerranée en 2012.
- Philippe Zerah (restaurants Dalloyau & 1860 Le Palais), pilier de l’association et représentant indéfectible des métiers de la salle.
- Jean-Christophe Ugo (La Table de l’Abbaye), chef discret et passionné de concours de cuisine, toujours présent pour soutenir les valeurs de transmission et d’excellence de notre filière.
Les artisans de Gourméditerranée qui ont généreusement offert leurs produits pour garnir les paniers et récompenser les participants : Didier Najarian (Esprit Gourmand) et William Lellouche (harissa Tava Hada Pilpeta).
Tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réussite du concours : Ingrid Badurina Danielsson (directrice du Gault&Millau Croatie et du festival Taste the Mediterranean), Ludovic Turac, Alexandre Mazzia, Laëtitia Visse (La Femme du Boucher), Jérôme Richet de Jero Wines & Spirits, le Marché d’Intérêt National de la Métropole Aix-Marseille Provence, le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine, sans oublier Carle Organisation, les équipes techniques du salon, notre coordinatrice Céline Richet et, last but not least, le photographe Jean-Philippe Garabedian toujours là pour immortaliser nos rencontres 😉
© Jean-Philippe Garabedian-Food'in Sud pour la photo en Une.
